Tempo totale
35 min + rassodamento
Difficoltà
Media
In questa cheesecake alle fragole la frutta non sta solo sopra: una parte diventa purea e colora di rosa la crema di formaggio e panna, l’altra si trasforma in una gelée lucida che copre la torta. Non si accende il forno; a rassodare tutto ci pensa la gelatina, sciolta direttamente nella purea tiepida nel Bimby. Il momento giusto è la primavera, quando le fragole sono mature e profumate.
Preparazione: 35 min · Riposo: almeno 6 h in frigorifero · Dosi: 1 torta da 22 cm, 12 fette
Ingredienti
- Per la base:
- 200 g di biscotti secchi tipo digestive
- 90 g di burro
- Per la crema:
- 250 g di fragole, pesate pulite
- 100 g di zucchero semolato
- 10 g di gelatina in fogli
- 300 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
- 250 g di panna fresca liquida, freddissima
- Per la gelée e la decorazione:
- 200 g di fragole, più 150 g per decorare
- 40 g di zucchero semolato
- 10 g di succo di limone
- 4 g di gelatina in fogli
Procedimento col Bimby
- Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno e i bordi con una striscia di acetato: gli strati resteranno netti. Mettete in ammollo in acqua fredda i 10 g di gelatina.
- Mettete nel boccale il burro a pezzi: 2 min. 50°C vel. 2. Aggiungete i biscotti spezzettati: 15 sec. vel. 6. Pressate il composto sul fondo dello stampo con un bicchiere e mettetelo in frigorifero.
- Senza lavare il boccale, mettete i 250 g di fragole e 100 g di zucchero: 20 sec. vel. 8. Scaldate la purea: 2 min. 60°C vel. 2. Aggiungete la gelatina ben strizzata: 20 sec. vel. 3.
- Unite il formaggio spalmabile: 20 sec. vel. 4. Versate la crema in una ciotola capiente e lasciatela intiepidire: deve essere a temperatura ambiente, ancora fluida.
- Lavate e asciugate bene il boccale, inserite la farfalla e montate la panna: vel. 3,5 per circa 1 minuto e mezzo, controllando dal foro del coperchio. Fermatevi quando è soffice e forma i picchi, prima che diventi granulosa.
- Incorporate la panna alla crema di fragole in tre volte, con la spatola e movimenti dal basso verso l’alto. Versate sulla base, livellate e lasciate in frigorifero per almeno 4 ore.
- Quando la crema è soda, preparate la gelée. Ammollate i 4 g di gelatina. Lavate il boccale e mettete 200 g di fragole, 40 g di zucchero e il succo di limone: 20 sec. vel. 8, poi 2 min. 60°C vel. 2. Aggiungete la gelatina strizzata: 20 sec. vel. 3. Se la volete trasparente, filtratela con un colino.
- Lasciate intiepidire la gelée per 15-20 minuti, poi versatela sulla crema facendola scendere sul dorso di un cucchiaio. Rimettete in frigorifero per almeno 2 ore. Sformate, togliete l’acetato e decorate con le fragole intere o tagliate a metà.
Consigli
- Gelée tiepida, non calda: versata calda scioglie la superficie della crema e i due strati si mescolano. Deve essere a temperatura ambiente ma ancora liquida.
- Temperature della crema: se la crema di fragole è ancora calda la panna si smonta; se è fredda di frigorifero la gelatina inizia a rapprendersi e si formano grumi.
- Fragole poco dolci: fuori stagione assaggiate la purea prima di aggiungere la gelatina e portate lo zucchero a 120 g se serve.
- Una scorciatoia: al posto della gelée potete stendere sulla torta una salsa di fragole al momento di servire. Per una versione bianca, con la frutta solo in superficie, c’è la cheesecake a freddo classica.
Come conservarla
La cheesecake alle fragole si conserva in frigorifero, coperta, per 2 giorni; le fragole fresche della decorazione vanno aggiunte poco prima di servire, perché rilasciano succo. Si può congelare per un mese, ma senza la gelée, che scongelandosi perde acqua: congelate la torta con la sola crema e completatela dopo averla scongelata in frigorifero.
Domande frequenti
Si possono usare le fragole surgelate?
Per la crema e la gelée sì: lasciatele scongelare e usatele con il loro succo, pesate già pulite. Per la decorazione servono fragole fresche, perché quelle scongelate si afflosciano.
Perché la crema non si è rassodata?
Di solito la gelatina non si è sciolta del tutto oppure la panna era montata poco. Controllate che la purea arrivi a 60°C prima di aggiungere i fogli e non usate meno dei 10 g indicati.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi conviene: preparate crema e gelée la sera prima e aggiungete le fragole fresche solo al momento di servire.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La cheesecake non va in forno e il Bimby prepara base, purea e gelée: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stesse impostazioni, compresa la temperatura di 60°C; con la farfalla non superate la vel. 4.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica, con le stesse quantità e velocità.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.