Tempo totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
Nella ciambella marmorizzata le due parti dell’impasto non stanno a strati ma si intrecciano, e ogni fetta mostra venature diverse. In questa versione la parte scura è fatta con cioccolato fondente fuso, non con il cacao: ha un sapore più pieno e rende la mollica umida. L’impasto è al burro, con una base unica preparata nel Bimby; metà viene poi mescolata al cioccolato a mano, in una ciotola.
Preparazione: 20 min · Cottura: 45 min · Dosi: stampo a ciambella da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 80 g di cioccolato fondente al 50-60%
- 150 g di latte intero a temperatura ambiente (30 g per il cioccolato, 120 g per l’impasto)
- 120 g di burro morbido, più un po’ per lo stampo
- 180 g di zucchero semolato
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 300 g di farina 00, più poca per lo stampo
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- 1 pizzico di sale
Come fare la ciambella marmorizzata col Bimby
- Imburrate e infarinate lo stampo e accendete il forno statico a 175°C.
- Nel boccale asciutto mettete il cioccolato a pezzi: 5 sec. vel. 8. Aggiungete 30 g di latte: 3 min. 50°C vel. 2. Versate il cioccolato in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire. Sciacquate e asciugate il boccale.
- Mettete nel boccale burro, zucchero e vaniglia: 2 min. vel. 4. Riunite sul fondo con la spatola: il composto deve essere chiaro e cremoso.
- Con le lame in movimento a vel. 4 aggiungete le uova dal foro del coperchio, una alla volta, aspettando 20 secondi tra l’una e l’altra.
- Unite 120 g di latte, la farina, il lievito e il sale: 30 sec. vel. 5. Riunite con la spatola e date altri 10 sec. vel. 5, senza insistere: l’impasto deve essere morbido e omogeneo.
- Versate metà dell’impasto nella ciotola con il cioccolato e mescolate con la spatola finché il colore è uniforme.
- Nello stampo alternate cucchiaiate di impasto chiaro e scuro, a scacchiera, e fate un secondo giro mettendo il chiaro sullo scuro e viceversa.
- Infilate uno stecchino lungo o la lama di un coltello fino al fondo e tracciate un unico giro a zig-zag lungo tutta la ciambella: bastano due giri in tutto, altrimenti i colori si confondono.
- Cuocete sul ripiano medio-basso per 40-45 minuti, senza aprire il forno nei primi 30. Fate la prova stecchino: deve uscire asciutto. Lasciate intiepidire 10 minuti, poi sformate su una gratella.
Consigli
- Densità uguale: il latte nel cioccolato serve a mantenere le due parti della stessa consistenza. Se l’impasto scuro è più denso affonda e le venature si deformano.
- Cioccolato tiepido: se è ancora caldo quando unite l’impasto, il burro si scioglie e la mollica viene più compatta.
- Con il cacao: se preferite la versione a fasce nette, più semplice e all’olio, c’è il ciambellone bicolore; in teglia rettangolare provate la torta marmorizzata.
Come conservarla
Sotto una campana per dolci o in un contenitore chiuso si conserva morbida per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Si può congelare a fette, ben avvolte nella pellicola, per 2 mesi: si scongelano in un’ora a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Perché le venature non si vedono?
Di solito perché l’impasto è stato mescolato troppo nello stampo. Il disegno si fa con un solo passaggio dello stecchino: anche se sembra poco, in cottura le venature si allargano.
Si può fare all’olio invece che al burro?
Sì: usate 100 g di olio di semi al posto del burro e aggiungetelo con il latte. La ciambella sarà più umida e leggermente meno profumata; per la tecnica, guardate il ciambellone senza burro.
Che cioccolato usare?
Un fondente al 50-60% è il compromesso giusto. Con un cioccolato al 70% o più la parte scura diventa più amara e asciutta: in quel caso aggiungete 10 g di latte in più.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby scioglie il cioccolato e prepara l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; le dosi entrano senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.