Tempo totale
55 min
Difficoltà
Facile
Il castagnaccio è la torta povera dell’autunno toscano: farina di castagne, acqua e olio extravergine, con pinoli, uvetta, noci e qualche ago di rosmarino in superficie. Non ha uova, lievito né burro, e nella versione tradizionale nemmeno zucchero, perché la farina di castagne è già dolce. Deve venire basso, circa 1 cm, con la superficie screpolata e l’interno umido e compatto. Il Bimby serve soprattutto a ottenere una pastella liscia, senza i grumi che la farina di castagne forma facilmente.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min · Dosi: 8 fette (teglia da 28 cm)
Ingredienti
- 300 g di farina di castagne (certificata senza glutine se cucinate per celiaci)
- 450 g di acqua a temperatura ambiente
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più 20 g per la teglia e la superficie
- 40 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- 30 g di gherigli di noce
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 pizzico di sale fino
- 20-30 g di zucchero di canna (facoltativo)
Come preparare il castagnaccio col Bimby
- Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti. Accendete il forno statico a 200°C e ungete bene una teglia rotonda da 28 cm (oppure rettangolare da 30 x 20 cm) con parte dell’olio.
- Nel boccale asciutto tritate grossolanamente le noci: 3 sec. vel. 4. Tenetele da parte.
- Setacciate la farina di castagne direttamente nel boccale, aggiungete il sale, lo zucchero se lo usate e metà dell’acqua: 20 sec. vel. 4. Riunite sul fondo con la spatola i grumi rimasti sulle pareti.
- Unite l’acqua restante e i 40 g di olio: 20 sec. vel. 4. Otterrete una pastella fluida ma vellutata, simile a uno yogurt cremoso. Se è troppo densa aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua: le farine di castagne assorbono in modo diverso.
- Versate la pastella nella teglia: deve avere uno spessore di circa 1 cm. Distribuite in superficie pinoli, noci, l’uvetta ben strizzata e gli aghi di rosmarino, poi completate con un filo d’olio.
- Cuocete sul ripiano centrale per 35-40 minuti, finché la superficie è scura e piena di crepe, i bordi si staccano dalla teglia e i pinoli sono dorati. La prova dello stecchino non serve: l’interno resta sempre umido.
- Lasciate intiepidire almeno 15 minuti prima di tagliarlo, perché da caldo si sbriciola.
Consigli
- Farina fresca: la farina di castagne nuova arriva tra fine autunno e inverno e, invecchiando, diventa amara. Assaggiatene un pizzico: se è dolce non serve zucchero, se è amarognola aggiungete i 30 g di zucchero.
- Lo spessore conta: un castagnaccio alto più di 1,5 cm resta crudo e gommoso al centro. Se avete solo una teglia più piccola, cuocetene una parte in una seconda teglia.
- Con la scorza d’arancia: in molte case si aggiunge alla pastella la scorza grattugiata di un’arancia non trattata, che si sposa bene con il rosmarino.
- Come servirlo: in Toscana si accompagna spesso con ricotta fresca o con un bicchiere di vin santo. Se avete in casa anche dei cantucci, il vassoio dei dolci toscani è completo.
Come conservarlo
Il castagnaccio si conserva a temperatura ambiente, coperto con pellicola o sotto una campana, per 2 giorni; poi in frigorifero, ben chiuso, per altri 2-3 giorni. Da freddo diventa più compatto: scaldate le fette per qualche minuto in forno o servitele a temperatura ambiente. Si può congelare a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Perché il castagnaccio è venuto gommoso?
Di solito la pastella era troppo alta nella teglia o troppo densa. Rispettate lo spessore di 1 cm e la consistenza cremosa della pastella; anche la farina vecchia dà un risultato più pesante.
Si possono fare castagnacci piccoli?
Sì: distribuite la pastella in stampini da muffin ben unti, riempiendoli per circa 1,5 cm, decorate ogni castagnaccio con pinoli e rosmarino e cuocete a 200°C per 20-25 minuti.
Il castagnaccio è senza glutine?
La farina di castagne non contiene glutine, ma può essere contaminata durante la macinazione: per chi è celiaco serve una farina con la dicitura «senza glutine» o con il marchio della spiga barrata.
Se avete ancora noci in dispensa, provate anche la torta con noci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo la pastella, che poi cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli, e i circa 900 g di composto stanno senza problemi anche nel boccale da 2 litri del TM31.
- TM31: ricetta identica.
- TM5, TM6 e TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.