Tempo totale
55 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il polpettone di tonno è uno dei secondi freddi più comodi dell’estate: si prepara in anticipo, si affetta come un salume e si serve con maionese o salsa verde. Tradizionalmente si avvolge in un telo e si lessa; col Bimby lo chiudete nella carta forno e lo cuocete al vapore nel Varoma, senza che l’acqua lo bagni. Il passaggio da non saltare è il raffreddamento completo: solo da freddo si taglia a fette nette.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min · Raffreddamento: almeno 3 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di tonno sott’olio, sgocciolato bene
- 2 uova medie
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 60 g di pane raffermo, senza crosta
- 10 g di prezzemolo, solo le foglie
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati (facoltativi)
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- pepe nero q.b.
- 700 g di acqua per la cottura
- maionese o salsa verde per servire
Come si prepara il polpettone di tonno col Bimby
- Mettete nel boccale il pane a pezzi e il Parmigiano: 15 sec. vel. 10. Aggiungete prezzemolo e capperi: 5 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Unite il tonno sgocciolato, le uova, la scorza di limone e una macinata di pepe: 20 sec. antiorario vel. 4, aiutandovi con la spatola. Non serve sale: tonno, capperi e formaggio sono già sapidi. L’impasto deve essere compatto; se fosse troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
- Bagnate e strizzate un foglio di carta forno di circa 35 x 40 cm. Disponete l’impasto al centro, formate un cilindro di circa 6 cm di diametro e arrotolatelo stretto nella carta, chiudendo le estremità a caramella. Per sicurezza legatele con spago da cucina.
- Sciacquate il boccale, versatevi 700 g di acqua e appoggiate il polpettone nel Varoma, con la chiusura verso il basso. Chiudete e cuocete 40 min. temp. Varoma vel. 1.
- Togliete il Varoma, lasciate intiepidire il polpettone ancora avvolto per 30 minuti, poi mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore e mezza.
- Scartatelo, tagliatelo a fette di 1 cm con un coltello affilato e servitelo con maionese o salsa verde.
Consigli
- Il tonno: quello sott’olio dà un polpettone più morbido e saporito di quello al naturale. Sgocciolatelo a lungo in un colino, premendo con una forchetta: l’olio in eccesso lo rende unto e lo fa sfaldare.
- Avvolgetelo stretto: più la carta aderisce, più il polpettone sarà compatto e regolare. Potete aggiungere un secondo strato di carta o di pellicola adatta alla cottura.
- Una variante ligure: aggiungete 200 g di patate lesse e schiacciate e qualche foglia di maggiorana; in questo caso aumentate il pane di 20 g. Con lo stesso impasto, in forma di palline, si fanno le polpette di tonno.
Come conservarlo
Il polpettone si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola o in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Si può congelare intero o a fette, ben avvolto, per 1 mese: scongelatelo in frigorifero e servitelo freddo. Le fette avanzate con la maionese vanno consumate in giornata.
Domande frequenti
Si può mangiare caldo?
Sì, ma da caldo è morbido e tende a sbriciolarsi al taglio. Se lo volete tiepido, lasciatelo raffreddare, affettatelo e scaldate le fette pochi minuti in padella con un filo d’olio.
Si può cuocere in forno?
Sì: avvolto nella carta forno, a 180°C statico per circa 35 minuti. Il risultato è un po’ più asciutto rispetto al vapore.
Con il tonno al naturale viene bene?
Viene più asciutto: aggiungete 1-2 cucchiai di olio extravergine all’impasto. Se cercate una versione con altri pesci, c’è il polpettone di pesce.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessa ricetta; 700 g di acqua bastano per i 40 minuti a temperatura Varoma. Se il polpettone non entra nel Varoma più piccolo, formatelo più corto e largo, circa 7-8 cm di diametro, e aggiungete 5 minuti di cottura.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: nel Varoma più grande e rettangolare il cilindro sta comodo anche lungo; potete fare due polpettoni più sottili, riducendo la cottura a 30 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.