Tempo totale
15 min + riposo
Difficoltà
Facile
La salsa verde è il condimento crudo che in tutto il Nord Italia accompagna il bollito misto, la lingua, il cotechino e il pesce lesso. Ogni zona ha la sua versione; questa è quella più diffusa, con prezzemolo, capperi, cetriolini sott’aceto e acciughe, legati da mollica di pane bagnata nell’aceto e olio extravergine. Col Bimby il rischio è uno solo: frullare troppo. Il prezzemolo va tritato a brevi impulsi, così la salsa resta di un verde brillante e ha una consistenza un po’ granulosa, non da crema.
Preparazione: 15 min · Riposo: 1 h · Resa: circa 250 g, per 6–8 persone
Ingredienti
- 60 g di prezzemolo a foglia piatta, solo foglie (un mazzo grande)
- 30 g di mollica di pane raffermo
- 30 g di aceto di vino bianco
- 4 filetti di acciuga sott’olio (20 g)
- 15 g di capperi sotto sale
- 30 g di cetriolini sott’aceto, scolati
- ½ spicchio d’aglio, senza l’anima
- 120 g di olio extravergine d’oliva delicato
- sale fino q.b.
Come preparare la salsa verde col Bimby
- Sbriciolate la mollica in una ciotolina e bagnatela con l’aceto. Mettete i capperi in acqua fredda per 10 minuti, poi sciacquateli: così perdono il sale in eccesso.
- Lavate il prezzemolo, staccate le foglie e asciugatele molto bene con un canovaccio o una centrifuga per insalata: l’acqua rimasta rende la salsa slavata e la fa separare.
- Mettete nel boccale aglio, acciughe, capperi e cetriolini: 5 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete le foglie di prezzemolo e la mollica, strizzata con le mani: 6 sec. vel. 6. Riunite con la spatola e controllate: il prezzemolo deve essere tritato fine ma riconoscibile. Se serve, date ancora 2–3 secondi.
- Unite l’olio: 15 sec. vel. 3. Assaggiate e aggiungete sale solo se necessario, perché acciughe e capperi sono già sapidi; se la volete più acidula, un cucchiaino di aceto.
- Trasferite la salsa in una ciotola o in un vasetto, coprite con un velo d’olio e lasciatela riposare almeno 1 ora a temperatura fresca prima di servirla: la mollica si gonfia e i sapori si uniscono.
Consigli
- Solo prezzemolo a foglia piatta: quello riccio è meno profumato. Eliminate i gambi più grossi, che restano fibrosi e scuriscono la salsa.
- Più ricca: molte famiglie aggiungono 1 tuorlo d’uovo sodo insieme alla mollica, che rende la salsa più morbida e rotonda. Per la cottura trovate i tempi nella guida alle uova sode.
- La versione piemontese: se preferite più aglio e acciughe, senza capperi né cetriolini, provate il bagnetto verde.
- Con il bollito: si serve con la carne del brodo di carne, accanto a una salsa rossa o alla salsa ai peperoni.
Come conservarla
Conservatela in frigorifero, in un vasetto chiuso e coperta da un velo d’olio, per 3–4 giorni; tiratela fuori mezz’ora prima di servirla, perché l’olio freddo si rapprende. Contiene aglio e prezzemolo crudi sott’olio, quindi non va tenuta in dispensa. Potete congelarla in piccole porzioni per 2 mesi: il colore si scurisce un po’, il sapore resta.
Domande frequenti
Perché la mia salsa verde è diventata scura?
Di solito per due motivi: il prezzemolo è stato frullato troppo a lungo, scaldandosi, oppure l’aceto è stato a contatto con le foglie per molte ore. Tritate a brevi impulsi e servitela nella giornata per il colore migliore.
Si può fare senza acciughe?
Sì: aumentate i capperi a 25 g e aggiungete qualche oliva verde snocciolata per la sapidità. In questo modo la salsa diventa vegana.
Con cosa si mangia oltre al bollito?
Con pesce lesso o al vapore, uova sode, patate lessate, verdure grigliate e carne fredda; diluita con un po’ d’olio, anche su una tagliata.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La salsa si prepara a crudo, solo con le lame, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; con il boccale da 2 litri le piccole quantità si tritano bene, ricordate solo di riunire spesso con la spatola.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: segue esattamente la ricetta: tempi e velocità non cambiano.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.