Tempo totale
1 h 10 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il plumcake allo yogurt è il dolce da colazione più semplice da avere in casa: niente burro, solo olio di semi, yogurt bianco e scorza di limone. Lo yogurt rende la mollica umida e leggermente acidula, l’olio la mantiene morbida anche dopo qualche giorno. Col Bimby la scorza si aromatizza insieme allo zucchero e le uova si montano con la farfalla, così l’impasto cresce bene senza bisogno di molto lievito.
Preparazione: 15 min · Cottura: 45-50 min · Dosi: 1 stampo da plumcake 25×11 cm, circa 10 fette
Ingredienti
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- la scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla
- 125 g di yogurt bianco intero (1 vasetto), a temperatura ambiente
- 80 g di olio di semi di girasole o di mais
- 220 g di farina 00
- 10 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- burro e farina per lo stampo, oppure carta forno
Come fare il plumcake allo yogurt col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 170°C. Imburrate e infarinate lo stampo, o rivestitelo con carta forno.
- Mettete nel boccale asciutto 50 g di zucchero e la scorza di limone tagliata a strisce: 10 sec. vel. 9. Lo zucchero diventa fine e profumato.
- Montate la farfalla, aggiungete le uova, il resto dello zucchero e il sale: 6 min. 37°C vel. 3,5, senza misurino. Il composto deve risultare chiaro, gonfio e spumoso.
- Sempre con la farfalla, unite yogurt e olio dal foro del coperchio: 20 sec. vel. 3.
- Togliete la farfalla. Aggiungete farina e lievito setacciati: 15 sec. vel. 4. Raschiate le pareti e completate con la spatola, mescolando dal basso verso l’alto solo finché la farina è assorbita.
- Versate nello stampo e livellate. Cuocete sul ripiano centrale per 45-50 minuti, senza aprire il forno per i primi 30. Il plumcake è cotto quando è dorato, si stacca dai bordi e lo stecchino al centro esce asciutto.
- Lasciatelo nello stampo per 10 minuti, poi sformatelo e fatelo raffreddare su una gratella. Se volete, spolverizzatelo con zucchero a velo fatto col Bimby.
Consigli
- Quale yogurt: quello bianco intero dà il risultato più morbido. Con lo yogurt greco, più denso, aggiungete 20 g di latte; con uno yogurt alla frutta riducete lo zucchero di 20 g. Potete anche usare lo yogurt fatto in casa.
- Non lavorate troppo dopo la farina: pochi secondi a velocità media bastano; un impasto mescolato a lungo diventa gommoso e cresce meno.
- Varianti: 100 g di mirtilli infarinati, aggiunti a mano alla fine, oppure scorza d’arancia al posto del limone. Per una versione col cacao c’è il plumcake al cioccolato.
Come conservarlo
Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana o avvolto nella pellicola, per 4-5 giorni, e resta morbido grazie all’olio. Si può congelare a fette, separate da carta forno, per 2 mesi: basta lasciarle scongelare a temperatura ambiente o scaldarle pochi secondi nel tostapane.
Domande frequenti
Posso usare il burro al posto dell’olio?
Sì: 100 g di burro fuso e intiepidito al posto di 80 g di olio. Il gusto sarà più ricco, ma il plumcake tende a indurire un po’ prima, soprattutto il giorno dopo.
Si può fare la ricetta coi vasetti?
È lo stesso principio della classica torta allo yogurt misurata col vasetto: le dosi qui sono date in grammi, più precise soprattutto per la farina, ma le proporzioni sono simili.
Perché è venuto basso e compatto?
Di solito le uova erano fredde e non hanno montato, oppure l’impasto è stato mescolato troppo dopo l’aggiunta della farina. Controllate anche che il lievito non sia scaduto.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; anche qui la farfalla non va oltre la vel. 4.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.