Tempo totale
30 min + riposo
Difficoltà
Facile
Il dolce al mascarpone più semplice è una crema densa di mascarpone, tuorli e zucchero, servita in coppa con frutta e biscotti. Nella versione casalinga classica i tuorli restano crudi; col Bimby si possono pastorizzare in pochi minuti, montandoli a 80°C con zucchero e un po’ d’acqua, e la crema guadagna sicurezza e consistenza. I frutti di bosco, leggermente aciduli, alleggeriscono la ricchezza del mascarpone.
Preparazione: 20 min · Cottura: 7 min · Riposo: almeno 2 h in frigorifero · Dosi: 8 coppette
Ingredienti
- 500 g di mascarpone ben freddo
- 4 tuorli di uova fresche
- 100 g di zucchero
- 30 g di acqua
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- i semi di mezza bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
- 250 g di frutti di bosco misti (anche surgelati, scongelati e scolati)
- 120 g di savoiardi
- 60 g di latte freddo per bagnare i biscotti
Come fare il dolce al mascarpone col Bimby
- Posizionate la farfalla. Mettete nel boccale tuorli, zucchero e acqua: 7 min. 80°C vel. 3. I tuorli si pastorizzano e diventano una crema chiara e spumosa.
- Proseguite senza temperatura, 4 min. vel. 3, per far intiepidire e gonfiare il composto. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente, 10-15 minuti in frigorifero.
- Senza lavare il boccale e con la farfalla inserita, mettete il mascarpone, la scorza di limone, la vaniglia e la crema di tuorli fredda: 30 sec. vel. 3. Controllate: la crema deve essere liscia e soda. Se serve proseguite per pochi secondi, ma non oltre, perché il mascarpone lavorato troppo diventa granuloso.
- Spezzate i savoiardi in 3-4 pezzi e bagnateli velocemente nel latte. Distribuite metà dei biscotti in 8 coppette, coprite con metà della crema e metà dei frutti di bosco, poi ripetete gli strati finendo con la frutta.
- Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire: i biscotti si ammorbidiscono e la crema si rassoda.
Consigli
- Tutto freddo: mascarpone appena tolto dal frigorifero e crema di tuorli completamente fredda. Se la crema è tiepida, il mascarpone si scioglie e il dolce resta liquido.
- Frutta e biscotti: al posto dei frutti di bosco vanno bene fragole a pezzetti, pesche o amarene sciroppate scolate; al posto dei savoiardi, amaretti sbriciolati o pavesini.
- Versione al caffè: bagnate i savoiardi nel caffè freddo invece che nel latte e finite con cacao amaro. Se volete una crema più leggera e spumosa, il tiramisù con panna usa la panna montata al posto degli albumi.
- Per una torta fredda con la stessa crema provate la cheesecake al mascarpone.
Come conservarlo
Le coppette vanno tenute in frigorifero, coperte, e consumate entro 48 ore: anche con i tuorli pastorizzati è una crema fresca a base di latticini. Il dolce si può congelare per un mese, senza la frutta fresca: diventa una specie di semifreddo, da lasciare 15 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo.
Domande frequenti
Perché la crema al mascarpone è venuta liquida?
Di solito perché la crema di tuorli era ancora calda, o perché il mascarpone non era freddo. Mettete la crema in frigorifero per un’ora: spesso si rassoda da sola.
Si può fare senza uova?
Sì: montate con la farfalla 200 g di panna fresca fredda con 80 g di zucchero a velo, poi unite a mano 500 g di mascarpone. Il risultato è più leggero e meno giallo. Per altre creme veloci c’è la pagina del dolce al cucchiaio veloce.
Lo possono mangiare i bambini?
Con i tuorli pastorizzati sì, dato che la crema non contiene alcol né caffè nella versione con latte. Per le donne in gravidanza è preferibile che le uova raggiungano almeno questa temperatura.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessa ricetta: 80°C e vel. 3 con la farfalla sono disponibili anche sul TM31. Rispettate il limite di vel. 4 con la farfalla.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: identica. La pastorizzazione dei tuorli non richiede funzioni particolari e i tempi non cambiano.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.