Tempo totale
1 h 15 min + riposo e rassodamento
Difficoltà
Facile
Per i biscotti di Halloween serve una frolla che mantenga la forma delle formine senza gonfiarsi né allargarsi: niente lievito, burro freddo, zucchero a velo e un riposo in frigorifero prima e dopo il taglio. Con un solo impasto, diviso a metà, si ottengono due colori: quello chiaro per zucche e fantasmi da glassare, quello al cacao per pipistrelli e gatti neri. Le decorazioni sono semplici, adatte anche a farle con i bambini.
Preparazione: 30 min · Riposo: 30 min in frigorifero · Cottura: 35 min (tre teglie) · Decorazione: 10 min, più 1 h per far asciugare la glassa · Resa: circa 35 biscotti
Ingredienti
- 120 g di zucchero semolato
- 300 g di farina 00, più un po’ per il piano
- 150 g di burro freddo di frigorifero, a pezzi
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale fino
- 15 g di cacao amaro e 15 g di latte, per la metà scura
Per la glassa
- 150 g di zucchero semolato
- 20-25 g di acqua o di succo di limone filtrato
- colorante alimentare in gel arancione e nero
Come preparare i biscotti di Halloween col Bimby
- Nel boccale asciutto mettete i 150 g di zucchero per la glassa: 20 sec. vel. 10. Trasferite lo zucchero a velo in una ciotola. Polverizzate allo stesso modo i 120 g di zucchero per la frolla (15 sec. vel. 10) e lasciateli nel boccale.
- Aggiungete la farina, il burro freddo, l’uovo, il tuorlo, la vaniglia e il sale: 20 sec. vel. 5, finché il composto si aggrega a grosse briciole.
- Rovesciatelo sul piano e compattatelo velocemente con le mani. Dividetelo a metà: avvolgete una metà nella pellicola, rimettete l’altra nel boccale con il cacao e il latte e lavorate 15 sec. vel. 4. Compattate anche questa e mettete entrambi i panetti in frigorifero per 30 minuti.
- Stendete un panetto alla volta tra due fogli di carta forno, allo spessore di 5 mm. Ritagliate le forme: zucche e fantasmi con l’impasto chiaro, pipistrelli e gatti con quello al cacao. Senza formine, ritagliate dei cerchi: con la glassa arancione diventano zucche. Reimpastate i ritagli e ristendeteli una sola volta.
- Disponete i biscotti sulle teglie foderate e metteteli in frigorifero per 10 minuti: freddi in forno, i contorni restano netti. Intanto preriscaldate il forno statico a 180°C.
- Cuocete una teglia alla volta sul ripiano centrale per 10-12 minuti: quelli chiari devono dorare appena sui bordi, quelli al cacao devono essere asciutti in superficie. Lasciateli raffreddare sulla teglia.
- Preparate la glassa: mescolate lo zucchero a velo con l’acqua aggiunta un cucchiaino alla volta, fino a una crema densa che scende lentamente dal cucchiaio. Dividetela in tre ciotoline: lasciatene una bianca, colorate le altre di arancione e di nero.
- Con un cucchiaino o una tasca da pasticciere con beccuccio fine coprite le zucche di arancione e i fantasmi di bianco, poi aggiungete occhi e bocche con la glassa nera. Sui pipistrelli bastano due puntini bianchi per gli occhi. Lasciate asciugare la glassa almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Consigli
- Coloranti in gel: bastano poche gocce e non rendono liquida la glassa. Per il nero, partite dalla glassa al cacao: mescolate un cucchiaino di cacao alla glassa e poi aggiungete il colorante.
- Dita di strega: con l’impasto chiaro formate dei bastoncini lunghi 8 cm, segnate le nocche con il dorso di un coltello e premete una mandorla pelata in punta come unghia. Cuocete 12-14 minuti.
- Non aggiungete lievito: anche un pizzico deforma i biscotti e cancella i dettagli delle formine.
- Una variante speziata: se preferite un biscotto più aromatico, con cannella, zenzero e miele, usate l’impasto dei biscotti pan di zenzero, che si presta bene alle stesse formine.
Come conservarli
Quando la glassa è ben asciutta, conservateli in una scatola di latta, a strati separati da carta forno, per 10 giorni. I biscotti senza glassa si possono congelare fino a 3 mesi; decorateli dopo averli scongelati.
Domande frequenti
Si possono preparare in anticipo?
Sì: la frolla avvolta nella pellicola si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, e i biscotti glassati durano oltre una settimana. Potete prepararli tranquillamente qualche giorno prima della festa.
Perché non uso la glassa reale?
La glassa reale classica si fa con albume crudo. Quella all’acqua è più semplice e sicura per i bambini; asciuga un po’ meno dura, ma per decorazioni di questo tipo funziona benissimo.
Lo zucchero a velo si fa in pochi secondi: trovate i dettagli nella guida allo zucchero a velo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby polverizza lo zucchero e prepara la frolla; la cottura è in forno, quindi il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: tempi e velocità identici; il boccale da 2 litri contiene comodamente la frolla.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.