Tempo totale
20 min + rassodamento
Difficoltà
Facile
Il budino al cioccolato fatto in casa è quello delle merende di una volta: latte, zucchero, cacao e amido, cotti finché diventano una crema densa che in frigorifero si rassoda. Questa versione unisce cacao amaro e cioccolato fondente, per un gusto più pieno, e non usa uova. Col Bimby la crema cuoce mescolata di continuo, quindi niente grumi e niente fondo bruciato; con la dose di amido indicata il budino al cioccolato si sforma intero, ma resta morbido anche servito in coppetta.
Preparazione: 5 min · Cottura: 10 min · Rassodamento: almeno 4 h in frigorifero · Dosi: 6 coppette da 120 g circa
Ingredienti
- 80 g di cioccolato fondente al 70%
- 500 g di latte intero
- 100 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Come preparare il budino al cioccolato col Bimby
- Sciacquate gli stampini o le coppette con acqua fredda e lasciateli umidi, senza asciugarli: aiuta il budino a staccarsi.
- Mettete nel boccale il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 8. Riunitelo sul fondo con la spatola.
- Aggiungete zucchero, amido, cacao e sale: 5 sec. vel. 5, così le polveri si mescolano e non formeranno grumi a contatto con il latte.
- Versate il latte e la vaniglia: 10 sec. vel. 4.
- Cuocete 10 min. 90°C vel. 4. A fine cottura la crema deve essere densa e lucida e velare bene la spatola; se è ancora fluida, proseguite per 2 min. 90°C vel. 4.
- Versate subito il budino caldo negli stampini, battendoli leggermente sul piano per eliminare le bolle. Coprite con pellicola a contatto della superficie, per evitare la pellicina.
- Lasciate intiepidire, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
- Per sformarlo, staccate il bordo con la punta di un coltellino, capovolgete lo stampino sul piatto e scuotetelo con un colpo deciso. Se resiste, immergete il fondo per qualche secondo in acqua calda.
Consigli
- Più cremoso: se lo servite in coppetta e non volete sformarlo, riducete l’amido a 30 g: otterrete un budino morbido, da mangiare al cucchiaio.
- Il cioccolato conta: un fondente tra il 60 e il 70% dà il gusto più equilibrato; con un 85% aumentate lo zucchero di 10-15 g.
- Per servirlo: completate con panna montata, scaglie di cioccolato o qualche amaretto sbriciolato. Una tazzina di caffè espresso al posto di 50 g di latte dà un budino al cioccolato e caffè.
- Altre versioni: con la stessa base si prepara il budino alla vaniglia; se cercate una crema da farcire, con i tuorli, c’è la crema pasticcera al cioccolato.
Come conservarlo
Il budino si conserva in frigorifero, coperto con pellicola o con un coperchio, per 2-3 giorni. Non si congela bene: scongelandosi l’amido rilascia acqua e la consistenza diventa granulosa.
Domande frequenti
Perché il budino non si è rassodato?
L’amido non ha cotto abbastanza: deve arrivare almeno a 90°C e restarci per qualche minuto. Anche una pesatura approssimativa dell’amido incide molto, perché pochi grammi fanno la differenza tra un budino che si sforma e una crema.
Si può fare solo con il cacao?
Sì: eliminate il cioccolato e usate 40 g di cacao amaro e 120 g di zucchero. Il budino sarà più scuro e meno ricco, ma si sforma comunque.
Posso usare la farina al posto dell’amido?
Meglio di no: la farina addensa meno e lascia un sapore di crudo, e il budino non sarebbe più senza glutine. Va bene invece la fecola di patate, nella stessa quantità.
Per altre idee con il cacao trovate la raccolta di dolci al cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta cuoce a 90°C e dura meno di 60 minuti, quindi funziona allo stesso modo su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; la dose sta comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica. Con la Cottura aperta potete controllare la densità senza fermare l’apparecchio, ma non è necessaria.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.