Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
I piselli con cipollotto e prosciutto sono il contorno di primavera della cucina di casa, soprattutto a Roma, dove si preparano con i piselli freschi appena sgranati. Col Bimby si cuociono in antiorario a velocità soft, con poca acqua, così restano interi, dolci e lucidi. Il prosciutto si aggiunge alla fine, per non farlo indurire, e insaporisce senza bisogno di molto sale. La stessa ricetta va bene con i piselli surgelati, accorciando i tempi.
Preparazione: 15 min · Cottura: 15-20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di piselli sgranati, freschi (circa 1,2 kg con il baccello) o surgelati
- 1 cipollotto fresco o 1 cipolla bianca piccola (80 g)
- 80 g di prosciutto crudo in una fetta spessa
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 120 g di acqua calda o di brodo vegetale
- 1 pizzico di zucchero, facoltativo, per piselli poco dolci
- sale fino e pepe nero q.b.
- qualche foglia di mentuccia o di prezzemolo
Come cucinare i piselli col Bimby
- Tagliate il prosciutto a dadini o a listarelle, separando la parte grassa da quella magra.
- Mettete nel boccale il cipollotto a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e la parte grassa del prosciutto: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino. Il cipollotto deve appassire senza colorire.
- Unite i piselli, l’acqua calda e un pizzico di pepe. Non salate ancora. Posizionate il cestello sul coperchio al posto del misurino e cuocete 15 min. 100°C antiorario vel. soft per i piselli freschi, 10 min. 100°C antiorario vel. soft per quelli surgelati, che vanno messi nel boccale senza scongelarli.
- Assaggiate: i piselli devono essere teneri ma interi. Quelli freschi più grandi possono richiedere altri 3-5 minuti alla stessa impostazione.
- Aggiungete la parte magra del prosciutto: 2 min. 100°C antiorario vel. soft. Regolate di sale solo ora, tenendo conto della sapidità del prosciutto, e aggiungete lo zucchero se servisse.
- Versate in una ciotola, completate con mentuccia o prezzemolo spezzettati e servite caldi o tiepidi.
Consigli
- Freschi o surgelati: i piselli freschi sono migliori a inizio stagione, quando i baccelli sono verdi e lucidi e i semi piccoli. Fuori stagione i surgelati fini sono un’ottima scelta; trovate tempi e metodo nella guida per cuocere i piselli surgelati.
- Poco liquido: alla fine devono restare piselli lucidi con un fondo cremoso, non un brodo. Se ce n’è troppo, cuocete 2-3 minuti a temperatura Varoma con il cestello sul coperchio.
- Variante con pancetta: al posto del prosciutto potete usare 80 g di pancetta a dadini, da mettere tutta all’inizio con il cipollotto.
- Come condimento: questi piselli condiscono anche la pasta corta, con un po’ di acqua di cottura e Parmigiano. Per un primo veneto con i piselli c’è il riso con piselli.
Come conservarli
I piselli cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Si possono congelare per 2 mesi; scaldateli in padella o nel boccale, 3 min. 90°C antiorario vel. soft, con un cucchiaio di acqua.
Domande frequenti
Perché i piselli diventano grigi o duri?
I piselli ingrigiscono se cuociono troppo a lungo, e diventano duri se sono vecchi e farinosi o se si salano all’inizio con poca acqua. Per questo il sale va aggiunto alla fine.
Si possono usare i piselli in scatola?
Sì, ma sono già cotti: scolateli, sciacquateli e uniteli al cipollotto con 30 g di acqua per soli 4-5 minuti, insieme al prosciutto.
Con cosa si servono?
Accompagnano bene carni arrosto, polpette e uova. Con la carne in umido diventano un piatto unico, come nello spezzatino ai piselli; al mare, nella seppia con piselli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per far appassire il cipollotto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, 3 minuti a vel. 1. Per la cottura dei piselli usate la velocità cucchiaio in antiorario al posto della vel. soft.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete assaggiare i piselli e aggiungere il prosciutto senza interrompere la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.