Tempo totale
15 min
Difficoltà
Facile
D’estate la pesca matura è una delle frutte più semplici da trasformare in pappa: è dolce, profumata e così succosa che quasi non serve acqua. Col Bimby basta una breve cottura a 90°C, che ammorbidisce la polpa e la rende più digeribile, e poi una frullatura progressiva per ottenere una crema vellutata. Il risultato dipende quasi solo dalla frutta: scegliete pesche mature al punto giusto, profumate e cedevoli al tatto.
Preparazione: 5 min · Cottura: 10 min · Resa: circa 4 porzioni da 70 g
Ingredienti
- 3 pesche mature a pasta gialla o bianca (circa 400 g intere, 300 g di polpa)
- 20 g di acqua
Come preparare l’omogeneizzato di pesca col Bimby
- Lavate le pesche. Sbucciatele con un coltellino o un pelapatate; se la buccia non si stacca, incidetela a croce sulla base, immergete le pesche per 30 secondi in acqua bollente e poi in acqua fredda: la pelle verrà via da sola.
- Eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a pezzi. Pesatene 300 g.
- Mettete la polpa nel boccale con l’acqua: 10 min. 90°C vel. 1, con il misurino inserito.
- Togliete il misurino e lasciate intiepidire per qualche minuto.
- Frullate 40 sec. vel. 4-8, aumentando la velocità poco alla volta. Raccogliete la crema dalle pareti con la spatola e, se restano filamenti, frullate ancora 15 sec. vel. 8.
- Se la crema risulta troppo liquida, cosa che succede con le pesche molto succose, cuocetela 5 min. 90°C vel. 1 senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio. Se invece è troppo densa, aggiungete un cucchiaio d’acqua.
- Servite tiepido o a temperatura ambiente, oppure dividete in vasetti puliti.
Consigli
- Pesche o nettarine: vanno bene entrambe; le nettarine hanno la buccia liscia e si sbucciano più facilmente. Le percoche, a pasta soda, restano più fibrose e servono più cottura.
- Senza zucchero: non aggiungete zucchero né miele, che sotto i 12 mesi non va dato. Se le pesche sono poco dolci, cuocetele insieme a una mela, metà e metà.
- Fuori stagione: evitate le pesche sciroppate, che contengono zucchero. Potete invece preparare scorte d’estate e congelarle in porzioni.
- Altri frutti: la base è la stessa dell’omogeneizzato alla mela, che cuoce qualche minuto in più perché la polpa è più dura.
Come conservarlo
L’omogeneizzato di pesca si conserva in frigorifero, in vasetti puliti e chiusi, per 24-48 ore. Si congela bene: dividetelo in vasetti o negli stampi per il ghiaccio appena freddo e usatelo entro 2-3 mesi, scongelandolo in frigorifero. Non ricongelate e buttate gli avanzi rimasti nella ciotola del bambino.
Domande frequenti
Serve il succo di limone?
No. Il limone serve solo a limitare l’ossidazione del colore, che nella frutta cotta è minima. Per le prime pappe è meglio proporre il sapore della pesca da sola.
Si può dare la pesca cruda frullata?
La pesca molto matura si può anche frullare cruda, ma con la cottura diventa più morbida e uniforme. Quando e come introdurre la frutta va comunque deciso con il pediatra.
La pesca è un frutto allergizzante?
La pesca può dare reazioni allergiche in alcune persone, soprattutto legate alla buccia. Se in famiglia ci sono allergie alimentari, chiedete al pediatra come e quando proporla.
Per variare le pappe guardate anche gli omogeneizzati di frutta; per i più grandi, d’estate, c’è il succo di pesca.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta usa solo 90°C e velocità basse, quindi non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; nessun limite di capienza per queste dosi.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; per far evaporare il succo in eccesso potete usare la Cottura aperta invece del cestello sul coperchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.