Tempo totale
1 h 10 min + raffreddamento
Difficoltà
Media
In questi arancini il pomodoro non è nel ripieno ma nel riso, che cuoce direttamente nella passata con un po’ di brodo e prende un bel colore rosso. Al centro c’è solo mozzarella con una foglia di basilico, senza carne: un arancino più leggero di quello al ragù, che piace molto anche ai bambini. Il Bimby cuoce il riso al punto giusto, asciutto e ben legato dall’amido; la doppia panatura con uovo e pangrattato fa il resto.
Preparazione: 40 min · Cottura: 30 min · Raffreddamento: almeno 2 h · Dosi: circa 10 arancini
Ingredienti
- 300 g di riso Originario o Roma
- 250 g di passata di pomodoro
- 450 g di brodo vegetale caldo
- 1 cipolla piccola (50 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 20 g di burro
- 8 foglie di basilico
- 125 g di mozzarella fior di latte, ben scolata
- sale fino q.b.
Per la panatura
- 3 uova
- 180 g di pangrattato
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
Come si fanno gli arancini al pomodoro col Bimby
- Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare in un colino, in frigorifero, mentre preparate il riso.
- Grattugiate il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite il riso e tostatelo 2 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete la passata, il brodo caldo e mezzo cucchiaino di sale: 17 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Alla fine il riso deve essere cotto e il liquido assorbito; se è ancora umido, proseguite 2 minuti.
- Aggiungete il Parmigiano, il burro e metà del basilico spezzettato: 1 min. antiorario vel. soft.
- Versate il riso su una teglia e allargatelo con la spatola. Quando è tiepido copritelo con pellicola a contatto e lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore.
- Con le mani bagnate prendete circa 90 g di riso, formate una conca, mettete al centro 2 cubetti di mozzarella e un pezzetto di basilico, poi chiudete e compattate a palla.
- Sbattete le uova con un pizzico di sale. Passate ogni arancino nell’uovo, poi nel pangrattato; ripetete una seconda volta uovo e pangrattato, premendo bene con le mani.
- Friggete in olio a 170-175°C, 2 o 3 alla volta, per circa 4 minuti, girandoli con una schiumarola finché sono dorati in modo uniforme. Scolateli su carta assorbente.
Consigli
- Brodo poco salato: la passata, il Parmigiano e il brodo pronto sono già sapidi. Assaggiate il riso prima di aggiungere altro sale.
- La doppia panatura crea una crosta più spessa che trattiene meglio la mozzarella; se preferite un guscio sottile, fate un solo passaggio.
- Riso avanzato: potete usare anche un risotto al pomodoro del giorno prima, purché sia piuttosto asciutto; se è molto cremoso, aggiungete un uovo e 2 cucchiai di pangrattato.
Come conservarli
Gli arancini fritti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore chiuso, e si scaldano in forno a 180°C per 15 minuti, così la crosta torna croccante. Potete congelarli crudi e già panati, distanziati su un vassoio e poi in sacchetti, per 1-2 mesi: friggeteli ancora surgelati con l’olio a 165-170°C, allungando la cottura di qualche minuto.
Domande frequenti
Che differenza c’è con i supplì?
I supplì sono romani: hanno forma allungata, il riso è cotto nel sugo e il cuore è di mozzarella, come qui. Gli arancini sono siciliani, tondi o a cono, e di solito più grandi. Questa ricetta è a metà strada: il riso rosso dei supplì con la forma degli arancini.
Si possono preparare in anticipo?
Sì. Il riso si cuoce anche il giorno prima; gli arancini panati possono restare in frigorifero, coperti, per qualche ora prima della frittura.
E se voglio un ripieno di carne?
In quel caso la ricetta giusta è quella degli arancini al ragù, con riso allo zafferano, ragù e piselli. Per un arancino bianco, provate quelli al parmigiano; se volete il riso giallo e il pomodoro nel ripieno, ci sono gli arancini al sugo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e la tostatura del riso usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi e velocità. La cottura si fa a velocità cucchiaio in antiorario; le quantità stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita così com’è.
- TM7: identica al TM5; con la Cottura aperta controllate a vista quando il riso ha assorbito tutto il liquido.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.