Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il plumcake salato è un impasto da torta senza zucchero, con lievito istantaneo, formaggio e salumi a cubetti: si prepara in un quarto d’ora e si serve a fette o a cubotti per l’aperitivo, un buffet o una gita. Questa è la versione classica con prosciutto cotto ed emmental; il parmigiano grattugiato nel boccale dà sapore a tutta la mollica. L’unica attenzione è non frullare i cubetti, che devono restare interi.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40-45 min · Dosi: 1 stampo da plumcake 25×11 cm, 8 persone
Ingredienti
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 80 g di olio extravergine d’oliva (o di semi, per un gusto più neutro)
- 100 g di latte intero a temperatura ambiente
- 220 g di farina 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate (16 g)
- 1 cucchiaino raso di sale fino (5 g)
- pepe nero e noce moscata q.b.
- 100 g di prosciutto cotto in una fetta spessa, a dadini
- 100 g di emmental a dadini di 1 cm
Come fare il plumcake salato col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 180°C e rivestite lo stampo con carta forno, oppure ungetelo e infarinatelo.
- Mettete il parmigiano nel boccale: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungete uova, olio, latte, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata: 20 sec. vel. 4.
- Unite farina e lievito setacciati: 20 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. L’impasto deve risultare liscio e piuttosto denso.
- Aggiungete prosciutto ed emmental: 15 sec. antiorario vel. 3. Se restano zone non mescolate, completate a mano con la spatola, senza azionare le lame in senso orario.
- Versate nello stampo e livellate. Infornate subito, perché il lievito istantaneo comincia ad agire appena bagnato, sul ripiano centrale per 40-45 minuti.
- Il plumcake è pronto quando è gonfio e ben dorato e lo stecchino esce asciutto; può restare qualche traccia di formaggio fuso, ma non impasto crudo.
- Lasciatelo 10 minuti nello stampo, poi sformatelo su una gratella. Tagliatelo tiepido o freddo: caldo si sbriciola.
Consigli
- Il lievito giusto: serve quello istantaneo per salati, senza vaniglia. Quello per dolci lascia un retrogusto dolce, e il lievito di birra darebbe un pane, non un plumcake.
- Formaggi che non bagnano: emmental, fontina, provola o asiago vanno bene. La mozzarella rilascia troppa acqua e crea buchi umidi nella mollica.
- Varianti: speck e scamorza affumicata, oppure olive e pomodori secchi per una versione vegetariana. Se lo volete lievitato e soffice come un pane, provate il danubio salato o il pan brioche salato.
Come conservarlo
Una volta freddo, conservatelo in frigorifero ben avvolto nella pellicola per 3 giorni, perché contiene salumi e formaggi; toglietelo dal frigorifero mezz’ora prima di servirlo, oppure scaldatelo qualche minuto in forno. Si può congelare a fette per un mese.
Domande frequenti
Si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi da freddo si taglia meglio a fette sottili o a cubetti per l’aperitivo. Tenetelo in frigorifero e servitelo a temperatura ambiente.
Perché i cubetti vanno tutti sul fondo?
Succede se l’impasto è troppo liquido o i cubetti troppo grandi e pesanti. Tagliateli di 1 cm e passateli in un cucchiaio di farina prima di aggiungerli.
Si può fare nello stampo a ciambella?
Sì, con la stessa dose e un tempo di cottura di circa 35 minuti; trovate una versione pensata per quello stampo nel ciambellone salato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità, compreso l’antiorario per incorporare i cubetti.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.