Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
Il ciambellone salato, o ciambella salata, è un rustico soffice che si taglia a fette: impasto al Parmigiano, lievito istantaneo e tanti dadini di prosciutto cotto e scamorza che restano visibili nella mollica. Va bene come antipasto, per un buffet, una gita o la cena del sabato. Il Bimby grattugia il formaggio e prepara la pastella in pochi minuti; il segreto è aggiungere i dadini alla fine in antiorario, così non si sbriciolano.
Preparazione: 15 min · Cottura: 45 min · Dosi: stampo a ciambella da 24 cm, 8-10 fette
Ingredienti
- 70 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 3 uova medie
- 5 g di sale fino
- pepe nero q.b.
- 150 g di latte intero
- 100 g di olio di semi di girasole
- 300 g di farina 00, più 1 cucchiaio per i dadini
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate (16 g)
- 120 g di prosciutto cotto in una fetta spessa
- 120 g di scamorza (bianca o affumicata)
Come preparare il ciambellone salato col Bimby
- Accendete il forno statico a 180°C. Ungete e infarinate lo stampo, oppure usate uno staccante spray.
- Tagliate a dadini di circa 1 cm il prosciutto e la scamorza, metteteli in una ciotola e passateli in 1 cucchiaio di farina: così non affonderanno durante la cottura.
- Mettete nel boccale il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Lasciatelo nel boccale.
- Aggiungete le uova, il sale e una macinata di pepe: 2 min. vel. 4, finché il composto diventa spumoso.
- Impostate 20 sec. vel. 3 e versate dal foro del coperchio il latte e l’olio.
- Unite la farina e il lievito: 20 sec. vel. 4. Raccogliete con la spatola l’impasto dalle pareti: deve essere denso ma morbido, come una crema che scende a nastro.
- Aggiungete i dadini infarinati: 15 sec. antiorario vel. 3, poi completate a mano con la spatola.
- Versate nello stampo e livellate. Cuocete sul ripiano centrale per 40-45 minuti, finché è ben dorato e lo stecchino esce asciutto (a parte qualche traccia di formaggio fuso).
- Lasciate riposare 15 minuti nello stampo prima di sformarlo: la scamorza fusa deve rassodarsi, altrimenti le fette si rompono.
Consigli e varianti
- Il formaggio giusto: serve un formaggio a pasta filata asciutto o semistagionato (scamorza, provola, emmental, fontina). La mozzarella rilascia troppa acqua e crea buchi umidi nella mollica.
- Altri salumi: salame dolce, speck o mortadella a dadini, nella stessa quantità. Con lo speck, che è più sapido, riducete il sale a 3 g.
- Versione con le verdure: al posto del prosciutto usate 150 g di zucchine a dadini saltate in padella e ben asciugate, con una manciata di olive.
- Formato plumcake: lo stesso impasto va bene in uno stampo da 30 cm; cuocetelo 5-10 minuti in più. Trovate anche la ricetta del plumcake salato.
Come conservarlo
Con salumi e formaggi, una volta freddo il ciambellone salato va tenuto in frigorifero, avvolto nella pellicola o in un contenitore chiuso, per 3 giorni. Prima di servirlo lasciatelo a temperatura ambiente per mezz’ora, oppure scaldate le fette pochi minuti in forno. Si può congelare a fette per 1 mese.
Domande frequenti
Posso usare il lievito per dolci?
Funziona allo stesso modo, ma quello per dolci contiene vanillina, che in un rustico si sente. Meglio il lievito istantaneo per preparazioni salate, che non è aromatizzato.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, è anzi più facile da tagliare a fette regolari. Conservatelo in frigorifero e scaldatelo leggermente prima di servirlo, così il formaggio torna morbido.
Perché i dadini sono finiti tutti sul fondo?
Succede quando l’impasto è troppo liquido o i dadini non sono stati infarinati. Pesate con cura il latte e non saltate il passaggio con il cucchiaio di farina.
Per un buffet potete affiancarlo al danubio salato o a una torta salata veloce.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby grattugia il formaggio e prepara l’impasto; la cottura in forno è uguale per tutti i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; per incorporare i dadini usate l’antiorario a vel. 3. Il boccale da 2 litri contiene l’impasto, ma riempitelo senza aggiungere altri ingredienti oltre a quelli indicati.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.