Tempo totale
1 h 20 min
Difficoltà
Facile
In queste polpette le patate fanno da base e il tonno dà sapore: il risultato è morbido, quasi cremoso dentro, con una crosta di pangrattato che si forma in forno senza bisogno di friggere. Il Bimby cuoce le patate al vapore nel Varoma, così restano asciutte e non serve aggiungere troppo pangrattato, poi le schiaccia e amalgama l’impasto. Pochi capperi tritati bilanciano la dolcezza della patata.
Preparazione: 20 min · Cottura: 50 min · Raffreddamento: 10 min · Dosi: 4 persone (circa 24 polpette)
Ingredienti
- 500 g di patate a pasta farinosa
- 500 g di acqua
- 240 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato (peso sgocciolato)
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 10 g di prezzemolo, solo le foglie
- 15 g di capperi sotto sale, dissalati
- 1 uovo medio
- 30 g di pangrattato per l’impasto, più 50 g per la panatura
- sale fino e pepe nero q.b.
- 20 g di olio extravergine d’oliva
Come preparare le polpette di tonno e patate col Bimby
- Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse 1 cm. Distribuitele nel Varoma senza sovrapporle troppo, lasciando liberi alcuni fori per il passaggio del vapore.
- Versate l’acqua nel boccale, posizionate il Varoma chiuso e cuocete 30 min. temp. Varoma vel. 1. Le patate devono essere tenere fino al centro.
- Togliete il Varoma, svuotate e asciugate il boccale. Mettete nel boccale Parmigiano, prezzemolo e capperi: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungete le patate: 10 sec. vel. 4. Lasciate intiepidire il composto nel boccale aperto per 10 minuti.
- Unite il tonno sbriciolato, l’uovo, 30 g di pangrattato e una macinata di pepe: 20 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola. Assaggiate e aggiungete sale solo se serve: tonno e capperi sono già sapidi.
- Accendete il forno ventilato a 200°C. Con le mani inumidite formate palline da circa 30 g, passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia con carta forno.
- Irrorate con l’olio e cuocete sul ripiano centrale per 20 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate. Lasciatele riposare 5 minuti prima di servirle: si compattano.
Consigli
- Sgocciolate bene il tonno: premetelo in un colino con un cucchiaio. L’olio in eccesso rende l’impasto molle e le polpette si allargano in forno.
- Patate farinose: quelle a pasta gialla o novelle contengono più acqua; se le usate, aggiungete pangrattato un cucchiaio alla volta.
- Senza patate e al sugo: se preferite polpette più compatte cotte nel pomodoro, c’è la ricetta delle polpette di tonno al sugo.
- Versione vegetariana: senza tonno e con un cuore di provola diventano le polpette di patate.
Come conservarle
Le polpette cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni; scaldatele in forno a 180°C per 8-10 minuti. Si possono congelare crude e panate, su un vassoio e poi in un sacchetto, per 2 mesi, e cuocere in forno senza scongelarle, prolungando di 8-10 minuti.
Domande frequenti
Posso usare il tonno al naturale?
Sì, nella stessa quantità: le polpette saranno un po’ più asciutte e delicate. Aggiungete nell’impasto un cucchiaio di olio extravergine.
Si possono friggere?
Sì, in olio di semi a 170°C per 3-4 minuti, poche alla volta, finché sono dorate. In questo caso non serve l’olio sopra.
Posso cuocere le patate in un altro modo?
Potete cuocerle anche nel cestello, immerso nel vapore, come spiegato nella ricetta delle patate al vapore. Evitate la bollitura in acqua: le patate si impregnano e l’impasto diventa molle.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: cottura identica a temperatura Varoma. Il Varoma del TM31 è più piccolo: distribuite bene le fette e, se si sovrappongono molto, prolungate la cottura di 5 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: ricetta identica; nel Varoma rettangolare più grande le fette stanno in un solo strato e cuociono in modo più uniforme, a volte in qualche minuto in meno.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.