Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
I carciofi alla romana si preparano con i carciofi grandi e senza spine tipici del Lazio, farciti con un trito di mentuccia, aglio e prezzemolo e cotti interi, a testa in giù. In tegame si stufano in olio e acqua; col Bimby cuociono a vapore nel Varoma, restano interi e morbidi fino al cuore, e il condimento alle erbe si usa in due tempi: una parte dentro le foglie prima della cottura, il resto a crudo alla fine. La parte che richiede più attenzione è la pulizia: un carciofo pulito male resta fibroso, qualunque sia la cottura.
Preparazione: 25 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 4 carciofi romaneschi grandi (circa 1 kg in tutto), oppure 6 carciofi medi
- 1 limone
- 1 mazzetto di mentuccia (circa 10 g di foglie), o menta fresca
- 15 g di prezzemolo, solo le foglie
- 2 spicchi d’aglio
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- 700 g di acqua per il Varoma
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere i carciofi alla romana col Bimby
- Riempite una ciotola di acqua fredda e aggiungete il succo di mezzo limone. Staccate le foglie esterne dei carciofi finché arrivate a quelle chiare e tenere, poi tagliate via la punta dura delle foglie restanti. Lasciate circa 4 cm di gambo, pelatelo con un pelapatate fino alla parte chiara e strofinate tutto con il limone.
- Allargate le foglie con le dita e, con uno scavino o un cucchiaino, eliminate l’eventuale barbetta interna. Mettete i carciofi nell’acqua acidulata mentre preparate il trito.
- Nel boccale mettete mentuccia, prezzemolo e aglio sbucciato: 5 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe: 10 sec. vel. 3. Trasferite il condimento in una ciotolina e sciacquate il boccale.
- Scolate i carciofi, salate leggermente l’interno e distribuite tra le foglie circa metà del condimento, spingendolo verso il centro con un cucchiaino.
- Versate nel boccale 700 g di acqua. Sistemate i carciofi nel Varoma a testa in giù, con il gambo verso l’alto, ben accostati; se non entrano tutti, usate anche il vassoio. Chiudete il Varoma e cuocete 35 min. temp. Varoma vel. 1.
- Controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti alla base del carciofo: deve entrare senza resistenza. Se i carciofi sono molto grandi proseguite per altri 5-10 min. temp. Varoma vel. 1.
- Disponeteli su un piatto da portata, sempre a testa in giù, e versate sopra il condimento rimasto. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.
Consigli
- Come sceglierli: devono essere pesanti, con le foglie chiuse e serrate e il gambo sodo. I carciofi romaneschi non hanno spine e quasi mai la barbetta; con altre varietà, come gli spinosi, la pulizia va fatta con più cura.
- Per un sapore più vicino al tegame: dopo la cottura nel Varoma mettete i carciofi in una padella con 2 cucchiai di olio e 3 di acqua, coprite e lasciateli insaporire 5 minuti a fuoco basso.
- Non buttate gli scarti teneri: la parte interna dei gambi e le foglie più chiare si possono usare per una crema ai carciofi.
Come conservarli
I carciofi alla romana si conservano in frigorifero, coperti e con il loro condimento, per 2 giorni. Riportateli a temperatura ambiente prima di servirli o scaldateli qualche minuto in padella coperta. Si possono congelare già cotti, ben scolati, per 2-3 mesi, ma diventano più molli.
Altre idee con i carciofi
- Carciofi trifolati, a spicchi, cotti nel boccale con aglio e prezzemolo
- Carciofi al Varoma, cotti al vapore senza farcia, da condire a piacere
- Carciofi e patate, un contorno più sostanzioso
- Pasta ai carciofi
- Risotto con i carciofi
Domande frequenti
Come si evita che anneriscano?
Il carciofo si ossida appena tagliato: strofinate subito le parti esposte con il limone e tenetelo in acqua acidulata fino alla cottura. Usate un coltello d’acciaio inox e, se volete, dei guanti per non macchiarvi le mani.
Al posto della mentuccia cosa si può usare?
La mentuccia, chiamata anche nepitella, ha un aroma più delicato della menta comune. Se non la trovate usate menta fresca, riducendo un po’ la dose, insieme al prezzemolo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non cambia, ma il Varoma è più piccolo: entrano 3 o 4 carciofi medi. Con quelli grandi conviene cuocerne una parte sul vassoio o fare due cotture.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: il Varoma rettangolare, più ampio, accoglie 6 carciofi medi anche in un solo strato; i tempi restano gli stessi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.