Tempo totale
1 h + lievitazione
Difficoltà
Facile
Per un pane dalla mollica soffice e dalla crosta sottile non servono per forza latte e burro: bastano olio extravergine e una patata lessa nell’impasto. L’amido della patata trattiene acqua, così il pane resta morbido anche il giorno dopo, e l’olio rende la mollica tenera. L’impasto si divide in palline cotte vicine in una tortiera: crescendo si saldano e formano un pane a fiore da staccare con le mani, con i lati senza crosta.
Preparazione: 25 min · Lievitazione: 2 h 30 min circa · Cottura: 30 min · Dosi: 1 pane da circa 950 g (7 porzioni)
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 120 g di patata già lessata, sbucciata e fredda
- 270 g di acqua a temperatura ambiente
- 8 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 10 g di zucchero
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più quello per spennellare
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativo)
Come fare il pane morbido col Bimby
- Mettete nel boccale la patata a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’acqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato: 1 min. 37°C vel. 2.
- Unite la farina, l’olio e il sale: 4 min. modalità impasto (spiga). Otterrete un impasto morbido, liscio e appena appiccicoso.
- Trasferitelo in una ciotola unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido (26-28°C) per circa 1 h 30 min, finché raddoppia.
- Rovesciate l’impasto sul piano infarinato e dividetelo in 7 pezzi uguali, di circa 135 g. Formate delle palline lisce ripiegando i bordi verso il centro e facendole ruotare sotto il palmo.
- Ungete una tortiera da 26 cm. Mettete una pallina al centro e le altre sei intorno, lasciando 1-2 cm tra l’una e l’altra. Coprite e lasciate lievitare 50-60 minuti, finché le palline si toccano.
- Scaldate il forno statico a 190°C. Spennellate la superficie con un velo d’olio e, se volete, cospargete di sesamo.
- Cuocete sul ripiano centrale per 28-30 minuti, finché la superficie è dorata in modo uniforme. Senza vapore e a temperatura moderata la crosta resta sottile.
- Sformate il pane, spennellatelo con un altro filo d’olio e lasciatelo raffreddare su una gratella coperto da un canovaccio pulito, che trattiene un po’ di umidità e mantiene morbida la crosta.
Consigli
- Patata giusta: usate una patata a pasta farinosa, lessata con la buccia per non farle assorbire acqua, e pesatela fredda. Avanzi di purè non vanno bene: latte e burro cambiano l’impasto.
- Come filone: lo stesso impasto, arrotolato e cotto in uno stampo da plumcake da 30 cm per 35 minuti a 190°C, dà un pane da tramezzini simile al pane a cassetta.
- Senza patata: sostituitela con 60 g di acqua in più. Il pane resta morbido il primo giorno ma si secca prima.
Come conservarlo
Chiuso in un sacchetto per alimenti, a temperatura ambiente, si mantiene morbido per 3 giorni. Le singole palline si congelano bene per 2-3 mesi: scongelatele a temperatura ambiente e scaldatele qualche minuto in forno a 160°C.
Domande frequenti
Che differenza c’è con il pane al latte?
Questo pane è senza latte, burro e uova, quindi adatto anche a chi non consuma latticini; ha un sapore più neutro, da pasto. Il pane al latte è più ricco e leggermente dolce.
Perché il mio pane morbido viene duro?
Di solito per troppa farina aggiunta durante la formatura, lievitazione incompleta o forno troppo caldo e cottura lunga. Spolverate il piano il minimo indispensabile e sfornate appena la superficie è dorata.
Posso usare lo stesso impasto per i panini?
Sì, formate 12 palline da 80 g distanziate su una teglia e cuocetele 18-20 minuti. Se cercate panini dolci per la merenda, guardate i panini al latte.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby schiaccia la patata e impasta; lievitazione e cottura avvengono fuori, quindi il pane viene uguale con tutti i modelli.
- TM31: intiepidite a 37°C vel. 2 e impastate 4 minuti in modalità Spiga; le quantità rientrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: procedura identica con la funzione impasto.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.