Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
I pomodorini, ciliegini o datterini, hanno più zuccheri e meno acqua dei pomodori grandi: cotti e passati danno una salsa dolce, di un rosso intenso, che si restringe in fretta. Questa è una passata semplice, solo pomodorini e un pizzico di sale, pensata come base: aglio, olio e basilico si aggiungono quando la usate. Col Bimby frullate anche le bucce, poi un passaggio al colino elimina semi e pellicine.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Resa: circa 750 g di passata
Ingredienti
- 1 kg di pomodorini maturi (ciliegini o datterini)
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- per i vasetti da conservare in dispensa: succo di limone filtrato, 1 cucchiaio (15 g) ogni 500 g di passata
Come fare la passata di pomodorini col Bimby
- Lavate i pomodorini, eliminate i piccioli e scartate quelli ammaccati o con muffa. Non serve tagliarli.
- Metteteli nel boccale: 10 sec. vel. 5, per romperli e far uscire il succo.
- Cuocete 25 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino, così il vapore esce e la salsa non schizza.
- Frullate 1 min. vel. 5-10, alzando la velocità in modo graduale: il contenuto è bollente.
- Versate la salsa in un colino a maglie fitte appoggiato su una ciotola e spingetela con la spatola o con un cucchiaio. Resteranno semi e residui di buccia.
- Rimettete la passata nel boccale con il sale. Se la volete più densa cuocete ancora 5-10 min. temp. Varoma vel. 1, sempre con il cestello sul coperchio; per una passata più fluida bastano 3 min. 100°C vel. 1.
- Per consumarla nei giorni seguenti o congelarla, lasciatela raffreddare e trasferitela in contenitori puliti.
- Per la dispensa: versate in ogni vasetto sterilizzato da 500 g un cucchiaio di succo di limone, riempite con la passata bollente lasciando 1-2 cm dal bordo, chiudete con capsule nuove e bollite i vasetti, coperti d’acqua, per 40 minuti dal bollore. Lasciateli raffreddare nell’acqua e controllate che il coperchio sia concavo.
Consigli
- Pomodorini maturi: devono essere rossi e sodi, senza parti verdi. I datterini danno una passata più dolce e densa, i ciliegini più fresca e acidula.
- Non saltate il colino: anche frullate a lungo, bucce e semi rendono la passata leggermente amara e granulosa.
- Come usarla: è pronta per un sugo al pomodoro veloce, con aglio, olio e basilico, o per una pappa al pomodoro estiva. Se volete un sugo già condito senza passare dal vasetto, c’è il sugo con pomodoro fresco.
Come conservarla
In frigorifero la passata si conserva in un barattolo chiuso per 4-5 giorni; in freezer, in vasetti o sacchetti, per 6 mesi. I vasetti acidificati e bolliti come indicato si conservano in dispensa, al buio e al fresco, fino a un anno; una volta aperti vanno in frigorifero e consumati in 3-4 giorni. Il pomodoro è un alimento poco acido al limite: per questo il limone è indispensabile, non aggiungete aglio, cipolla o olio nei vasetti, e scartate quelli con coperchio bombato, odore anomalo o bolle.
Domande frequenti
Si può fare senza passarla al colino?
Sì, se la usate subito per un sugo: frullando a lungo le bucce si sminuzzano molto. Il risultato è però meno liscio e un po’ più amarognolo.
Il limone si sente?
Pochissimo: un cucchiaio in 500 g di passata si nota appena, e in cottura con olio e basilico scompare. Potete sostituirlo con 1/4 di cucchiaino di acido citrico per vasetto.
Posso farne di più in una volta?
Nel boccale non mettete più di 1 kg di pomodorini, per evitare fuoriuscite durante la cottura. Per quantità maggiori procedete a più riprese.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: 1 kg di pomodorini rientra nel boccale da 2 litri; tenete sempre il cestello sul coperchio. Per addensare usate la temperatura Varoma come indicato.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica; per la riduzione finale potete usare la Cottura aperta e controllare la densità senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.