Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
Le lenticchie sono il legume più comodo da cuocere nel Bimby: non hanno bisogno di ammollo e in poco più di mezz’ora sono tenere. Con un soffritto di cipolla, carota e sedano e un cucchiaio di concentrato di pomodoro diventano una vellutata densa e saporita, che sazia come un piatto unico. Un trucco semplice le dà carattere: prima di frullare se ne tengono da parte alcune cucchiaiate intere, da rimettere sopra al momento di servire.
Preparazione: 10 min · Cottura: 40 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 200 g di lenticchie secche piccole
- 1 cipolla (80 g)
- 1 carota (80 g)
- 1 costa di sedano (50 g)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 900 g di acqua
- 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere e frullare le lenticchie col Bimby
- Mettete le lenticchie in un colino, controllate che non ci siano sassolini e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
- Nel boccale mettete cipolla, carota, sedano e aglio a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite le lenticchie, il concentrato, l’acqua, il rosmarino e l’alloro interi. Cuocete 35 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino: le lenticchie fanno schiuma e così non trabocca. Al termine schiacciatene una tra le dita: deve essere morbidissima, altrimenti proseguite 5 minuti.
- Eliminate rosmarino e alloro. Con un mestolo forato prelevate 3-4 cucchiaiate di lenticchie intere e tenetele in caldo in una ciotolina con un filo d’olio.
- Salate (circa 1 cucchiaino) e frullate 1 min. vel. 5-9, aumentando la velocità poco alla volta. Se la crema è troppo densa aggiungete acqua calda, 50 g alla volta, e frullate 10 secondi.
- Servite nei piatti con le lenticchie intere al centro, un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.
Consigli
- Quali lenticchie: quelle piccole, come le lenticchie di Castelluccio o le lenticchie mignon, cuociono in fretta e hanno la buccia sottile, quindi la crema viene più liscia. Le lenticchie grandi vanno bene, ma possono richiedere 10 minuti in più.
- Il sale alla fine: aggiungetelo dopo la cottura, così potete dosarlo sulla quantità di liquido rimasta, che varia secondo le lenticchie.
- Per accompagnare: crostini di pane tostato strofinati con l’aglio, oppure qualche cubetto di pancetta rosolata in padella per chi mangia carne.
- Le stesse lenticchie, non frullate, sono la base della pasta e lenticchie; se ne avanzano di cotte, provate le polpette di lenticchie.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore chiuso. Raffreddandosi si addensa molto: riscaldatela aggiungendo un po’ d’acqua e mescolando. Si congela bene, in porzioni, per 3 mesi.
Domande frequenti
Le lenticchie vanno messe in ammollo?
No, le lenticchie secche si cuociono senza ammollo. Basta sciacquarle. Un ammollo di qualche ora accorcia un po’ i tempi, ma per una vellutata non serve.
Si possono usare le lenticchie rosse decorticate?
Sì, e la crema viene ancora più liscia e di colore arancio. Cuociono in 15-20 minuti: riducete la cottura e l’acqua a 750 g. Non tenete da parte quelle intere, perché si sfaldano.
Si possono usare le lenticchie in scatola?
Sì: usate 450 g di lenticchie scolate e sciacquate, 500 g di acqua e cuocete 10 minuti a 100°C prima di frullare.
Se vi piacciono le creme di legumi provate anche la vellutata di ceci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete a temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1, e cuocete in antiorario a velocità cucchiaio. Con il boccale da 2 litri riducete l’acqua a 800 g, così la frullatura resta sicura.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; la cottura aperta è utile per controllare la schiuma nei primi minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.