Tempo totale
35 min + ammollo
Difficoltà
Media
Gli spaghetti alle vongole in bianco chiedono pochi ingredienti e due attenzioni: vongole senza sabbia e pasta che finisce di cuocere nel liquido delle vongole, così l’amido lo lega in un sughetto cremoso. Col Bimby si fa la parte più delicata, cioè aprire le vongole con olio, aglio e vino senza farle asciugare; gli spaghetti, invece, si cuociono in pentola e si saltano in padella, perché interi e mantecati danno un risultato che nel boccale non si ottiene.
Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min · Ammollo per lo spurgo: 2-3 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di vongole veraci
- 320 g di spaghetti di semola di grano duro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco o secco (facoltativo)
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più 20 g a crudo
- 80 g di vino bianco secco
- 1 ciuffo di prezzemolo (circa 15 g)
- sale grosso per l’acqua della pasta e pepe nero q.b.
Come fare gli spaghetti alle vongole col Bimby
- Scartate le vongole rotte o aperte che non si chiudono se toccate. Mettetele in una ciotola grande con acqua fredda e sale (circa 30 g per litro) per 2-3 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Poi sciacquatele e sbattetele una a una su un tagliere: quelle piene di sabbia suonano diverse e si aprono, e vanno eliminate.
- Tritate il prezzemolo a coltello, gambi esclusi. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta e salatela poco, perché le vongole sono già sapide.
- Mettete nel boccale 40 g di olio, gli spicchi d’aglio schiacciati con la buccia e il peperoncino: 3 min. 120°C vel. 1.
- Aggiungete le vongole scolate e il vino: 6 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, con il cestello appoggiato sul coperchio. Controllate: se ci sono ancora vongole chiuse, proseguite per 1-2 minuti. Quelle che restano chiuse vanno scartate.
- Calate gli spaghetti nell’acqua bollente. Intanto versate il contenuto del boccale in un colino appoggiato su una ciotola, per raccogliere il liquido. Filtratelo di nuovo attraverso un colino foderato con carta da cucina, per trattenere eventuali residui di sabbia. Eliminate aglio e peperoncino e sgusciate circa metà delle vongole.
- Versate il liquido filtrato in una padella larga e portatelo a bollore. Scolate gli spaghetti 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione e trasferiteli nella padella.
- Finite la cottura a fuoco vivace, mescolando, aggiungendo un mestolino di acqua della pasta se il fondo si asciuga troppo. Negli ultimi 30 secondi unite tutte le vongole e il prezzemolo.
- Spegnete, aggiungete 20 g di olio a crudo e una macinata di pepe, saltate ancora un istante e servite subito.
Consigli
- Vongole veraci o lupini: le veraci hanno due «cornetti» sporgenti e una polpa più grande; i lupini, più piccoli, sono più economici e saporiti, ma danno più lavoro e meno polpa. Le vongole confezionate con etichetta sono spesso già depurate: lo spurgo resta comunque utile.
- Niente formaggio: nella tradizione gli spaghetti alle vongole non si condiscono con il formaggio, che coprirebbe il sapore di mare.
- Versione con pomodorini: nel boccale, insieme alle vongole, aggiungete 150 g di pomodorini tagliati in quattro; filtrate solo il liquido e rimettete i pomodorini in padella. Con la stessa base si prepara anche il risotto ai frutti di mare.
Come conservarli
Gli spaghetti alle vongole vanno mangiati appena fatti. Se avanzano, teneteli in frigorifero in un contenitore chiuso e consumateli entro 1 giorno, riscaldandoli bene in padella. Le vongole crude, una volta acquistate, si conservano in frigorifero coperte con un panno umido e vanno cucinate entro 1-2 giorni; non vanno mai conservate immerse in acqua dolce.
Domande frequenti
Si può fare tutto nel Bimby, compresa la pasta?
Sì, come una pasta risottata: dopo aver tolto le vongole, rimettete nel boccale il liquido filtrato, portatelo a 900 g con acqua e aggiungete gli spaghetti spezzati a metà, cuocendo a 100°C in antiorario a vel. soft per il tempo indicato sulla confezione, senza misurino. Il risultato è più cremoso ma meno simile al piatto classico.
Cosa fare con le vongole che restano chiuse?
Vanno buttate: una vongola che non si apre con il calore era probabilmente già morta o piena di sabbia. Non forzatela.
Si possono usare le vongole surgelate?
Sì, quelle surgelate con il guscio funzionano, anche se sono meno saporite. Fatele aprire nel boccale direttamente da surgelate, aggiungendo 2-3 minuti alla cottura.
Se vi piace la pasta semplice e veloce, provate anche gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per l’aglio usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1; per le vongole tenete temperatura Varoma e velocità cucchiaio in antiorario. Nel boccale da 2 litri non mettete più di 1 kg di vongole.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: con la «Cottura aperta» potete controllare a vista quando le vongole si aprono e fermare la cottura senza scoperchiare il boccale a metà ciclo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.