Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
La pasta al tonno è il primo da dispensa per eccellenza: un barattolo di pelati, una scatoletta di tonno, qualche cappero e il pranzo è pronto. In questa versione la pasta non passa dalla pentola: cuoce direttamente nel sugo di pomodoro allungato con acqua, dentro il boccale, e assorbe il condimento mentre rilascia l’amido che lo rende cremoso. Il tonno si aggiunge solo alla fine, a motore quasi fermo, così resta a pezzetti invece di diventare una pappa. È la stessa ricetta che molti cercano come pasta con tonno e pomodoro.
Preparazione: 5 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (penne rigate, fusilli o mezze maniche), con cottura di 10-12 minuti
- 160 g di tonno sott’olio, già sgocciolato (2 scatolette da 80 g)
- 400 g di pomodori pelati
- 550 g di acqua
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 15 g di capperi sotto sale, dissalati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaino di sale fino (circa 6 g) e un pizzico di peperoncino, facoltativo
Come cuocere la pasta al tonno nel Bimby
- Tritate il prezzemolo nel boccale asciutto: 3 sec. vel. 7. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale l’aglio: 3 sec. vel. 5. Aggiungete l’olio e il peperoncino: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite i pelati: 5 sec. vel. 4, per spezzettarli. Aggiungete l’acqua e il sale e portate a bollore: 8 min. 100°C vel. 1.
- Versate la pasta dal foro del coperchio: 11 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio. Regolate il tempo su quello indicato sulla confezione, aggiungendo al massimo 1 minuto. A metà cottura staccate con la spatola la pasta che si fosse fermata sul fondo.
- Assaggiate: la pasta deve essere al dente e il sugo ancora un po’ morbido, perché si addensa riposando. Se è troppo asciutta, aggiungete 50 g di acqua bollente e proseguite 1 minuto.
- Aggiungete il tonno spezzettato con una forchetta e i capperi: 30 sec. antiorario vel. soft, senza temperatura.
- Lasciate riposare 2 minuti nel boccale, poi servite con il prezzemolo e, se volete, un filo d’olio crudo.
Consigli
- Il formato conta: scegliete pasta corta con cottura tra 10 e 12 minuti. La pasta lunga va spezzata e tende ad aggrovigliarsi; i formati molto grossi, come i paccheri, cuociono male nel boccale.
- Tonno all’olio o al naturale: quello sott’olio d’oliva è più morbido e saporito; con il tonno al naturale aggiungete 10 g di olio crudo alla fine. Se preferite un sugo da preparare a parte e cuocere la pasta in pentola, c’è il sugo al tonno.
- Niente formaggio: con il tonno si usa al suo posto un cucchiaio di pangrattato tostato in padella con un filo d’olio, che dà croccantezza.
- Varianti: 10 olive nere o taggiasche aggiunte con il tonno, oppure la scorza di mezzo limone grattugiata a crudo.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. La pasta continua ad assorbire il sugo: scaldatela in padella con un paio di cucchiai d’acqua. Fredda, con un filo d’olio, è anche un buon pranzo da portare al lavoro. Non conviene congelarla, perché la pasta diventa molle.
Domande frequenti
Quanta acqua serve per cuocere la pasta nel sugo?
Come regola, circa 3 volte il peso della pasta in liquido totale, contando anche i pelati: per 320 g di pasta, 400 g di pelati e 550 g di acqua. Le paste integrali assorbono di più: aggiungete 50-100 g di acqua.
Si può fare per 6 persone?
Nel boccale da 2,2 litri si arriva al massimo a 400 g di pasta, con 500 g di pelati e 650 g di acqua. Per quantità maggiori cuocete la pasta in pentola, seguendo la guida per cuocere la pasta col Bimby o sul fuoco.
Perché il tonno si sbriciola?
Perché è stato aggiunto troppo presto o mescolato a velocità alta. Va unito a fine cottura, solo per pochi secondi, sempre in antiorario.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: fate rosolare l’aglio a temperatura Varoma per 3 minuti a vel. 1 al posto dei 120°C e cuocete la pasta a velocità cucchiaio in antiorario. Nel boccale da 2 litri non superate 320 g di pasta e riducete l’acqua a 500 g, aggiungendone eventualmente altra a metà cottura.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete assaggiare la pasta e aggiungere acqua senza fermare la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.