Tempo totale
25 min
Difficoltà
Facile
Aglio, olio e peperoncino è il primo più veloce della cucina italiana, quello delle cene improvvisate e delle spaghettate di mezzanotte. Proprio perché gli ingredienti sono così pochi, contano i dettagli: un buon olio extravergine, l’aglio appena dorato e mai bruciato, e un po’ di acqua di cottura per legare il condimento. Col Bimby potete cuocere tutto nel boccale, spezzando gli spaghetti a metà; se li preferite interi, cuoceteli in pentola e usate il Bimby solo per il condimento.
Preparazione: 5 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 1,2 litri di acqua
- 12 g di sale grosso
- 60 g di olio extravergine d’oliva, più un filo a crudo
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco (o mezzo cucchiaino di peperoncino secco in fiocchi)
- 1 ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
Come fare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino col Bimby
- Se usate il prezzemolo, tritatelo nel boccale asciutto: 3 sec. vel. 7, e mettetelo da parte. Sbucciate l’aglio, eliminate il germoglio interno e tagliatelo a fettine sottili; affettate il peperoncino.
- Versate nel boccale l’acqua e il sale grosso: 12 min. 100°C vel. 1, finché bolle.
- Aggiungete gli spaghetti spezzati a metà e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione a 100°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio per contenere la schiuma.
- Scolate la pasta in un colino tenendo da parte circa 150 g di acqua di cottura, e tenetela in una ciotola.
- Svuotate e asciugate il boccale, poi versate l’olio, l’aglio e il peperoncino: 3 min. 120°C antiorario vel. soft. L’aglio deve appena colorirsi: se scurisce diventa amaro.
- Rimettete gli spaghetti nel boccale con 80-100 g di acqua di cottura: 1 min. 100°C antiorario vel. soft. L’amido dell’acqua lega l’olio in una cremina che avvolge la pasta.
- Servite subito con il prezzemolo e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Spaghetti interi: nel boccale non ci stanno. Cuoceteli in pentola, preparate nel Bimby l’olio con aglio e peperoncino (passaggio 5) e saltate la pasta in padella con l’olio e l’acqua di cottura.
- L’aglio: togliere il germoglio verde lo rende meno pungente. Se preferite un aroma più delicato, lasciate gli spicchi interi e schiacciati e toglieteli prima di aggiungere la pasta.
- La mollica croccante: nella cucina povera del Sud si completava il piatto con il pangrattato tostato in padella con un filo d’olio, il «formaggio dei poveri». Aggiunge croccantezza e raccoglie il condimento.
- Il formaggio: la ricetta classica non lo prevede. Se proprio lo volete, meglio il pecorino del Parmigiano.
Domande frequenti
Perché l’aglio diventa amaro?
Perché brucia. Tagliate fettine sottili e uniformi e non superate i tempi indicati: se si scuriscono troppo, conviene ricominciare con aglio nuovo.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì, l’olio con aglio e peperoncino si può preparare qualche ora prima e tenere a temperatura ambiente. Non conservatelo però per giorni: l’aglio fresco sott’olio, a lungo e fuori dal frigorifero, può favorire lo sviluppo del botulino.
Altri primi veloci col Bimby: la pasta all’amatriciana e gli spaghetti alle vongole.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il boccale è da 2 litri: usate 1 litro d’acqua e non più di 300 g di spaghetti. Per l’olio con aglio impostate la temperatura Varoma al posto dei 120°C e la velocità cucchiaio al posto della soft.
- TM5, TM6 e TM7: ricetta identica. Con la cottura aperta del TM7 potete aggiungere la pasta e controllarne la cottura senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.