Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
L’amatriciana è uno dei piatti italiani più discussi, ed è anche tra i pochi ad avere una ricetta riconosciuta ufficialmente: dal 2020 l’«Amatriciana tradizionale» è una Specialità tradizionale garantita (STG) dell’Unione europea. Gli ingredienti sono pochi e precisi: guanciale, pecorino, pomodoro, vino bianco, peperoncino e un filo d’olio. Niente cipolla, niente aglio, niente pancetta. Il Bimby è perfetto per preparare il sugo; la pasta, se usate gli spaghetti, è meglio cuocerla in pentola.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 360 g di spaghetti (oppure bucatini o mezze maniche)
- 150 g di guanciale
- 400 g di pomodori pelati (oppure 6-7 pomodori San Marzano maturi, pelati)
- 80 g di pecorino di Amatrice o Pecorino Romano DOP
- 40 g di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino secco piccolo
- sale grosso per l’acqua della pasta
Come fare l’amatriciana col Bimby
- Mettete il pecorino a pezzi nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Trasferitelo in una ciotola.
- Eliminate la cotenna del guanciale e tagliatelo a coltello a listarelle spesse mezzo centimetro. Non tritatelo nel Bimby: deve restare a pezzetti.
- Mettete nel boccale l’olio, il guanciale e il peperoncino: 6 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino. Il grasso deve sciogliersi e il guanciale diventare dorato.
- Versate il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino. Con una schiumarola prelevate metà del guanciale e tenetelo da parte: aggiunto alla fine resterà croccante.
- Aggiungete i pomodori pelati spezzettati con le mani e un pizzico di sale: 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Intanto portate a bollore l’acqua per la pasta e salatela con moderazione, perché guanciale e pecorino sono già sapidi.
- Cuocete la pasta al dente e scolatela, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Versate la pasta in una ciotola grande o in padella, aggiungete il sugo, il guanciale tenuto da parte e due terzi del pecorino. Mescolate bene, allungando con un po’ di acqua di cottura se serve, e servite subito con il pecorino rimasto.
Consigli
- Guanciale, non pancetta: il guanciale ha un grasso più dolce e profumato, che si scioglie nel sugo. La pancetta cambia il sapore del piatto ed è esclusa dal disciplinare.
- Con la pasta corta (mezze maniche, rigatoni) potete mantecare direttamente nel Bimby: versate la pasta scolata nel boccale con il sugo e mescolate 30 sec. antiorario vel. soft. Con gli spaghetti il boccale è scomodo: meglio una ciotola o una padella.
- Il peperoncino deve dare una nota calda, non coprire gli altri sapori. Se lo preferite delicato, eliminate i semi.
Come conservarla
La pasta condita va mangiata subito. Il sugo, invece, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni o in freezer per 2 mesi: conviene prepararne una dose doppia, che il boccale contiene senza problemi, e congelarne metà. In questo caso tenete il guanciale croccante a parte e aggiungetelo al momento.
Domande frequenti
Amatriciana o gricia: che differenza c’è?
La gricia è l’antenata «bianca» dell’amatriciana: guanciale, pecorino e pepe, senza pomodoro. L’amatriciana nasce quando alla gricia si aggiunge il pomodoro, che entra stabilmente nella cucina del Centro Italia tra Settecento e Ottocento.
Si può mettere la cipolla?
In molte case romane si usa, ma non fa parte della ricetta tradizionale di Amatrice né del disciplinare STG. Se la aggiungete è una variante: buona, ma diversa.
Se vi piacciono i primi della tradizione laziale provate anche la carbonara al Bimby; per un primo velocissimo, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per rosolare il guanciale e sfumare il vino usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con la velocità cucchiaio in antiorario. Il guanciale verrà un po’ meno croccante: allungate la rosolatura di 1-2 minuti.
- TM5: ricetta identica.
- TM6: ricetta identica al TM5. La rosolatura ad alta temperatura del TM6 è disponibile solo nelle ricette guidate, non in modalità manuale.
- TM7: potete rosolare il guanciale con la cottura manuale ad alta temperatura: in 4-5 minuti diventa più croccante e dorato che a 120°C. Poi proseguite con i passaggi indicati.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.