Tempo totale
1 h 25 min
Difficoltà
Facile
La zuppa di cipolle gratinata è la versione francese più famosa: cipolle cotte a lungo nel burro finché diventano dolci e ambrate, allungate con brodo di carne e coperte da pane tostato e formaggio fuso. Tutto dipende dalle cipolle: devono perdere l’acqua e colorirsi lentamente, senza bruciare. Col Bimby questo lavoro richiede pazienza ma poca attenzione, perché le cipolle vengono mescolate di continuo; il gratin finale si fa in forno.
Preparazione: 15 min · Cottura: 1 h 10 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di cipolle dorate o bianche
- 40 g di burro
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero, facoltativo
- 10 g di farina 00
- 100 g di vino bianco secco
- 900 g di brodo di carne caldo
- 2 rametti di timo e 1 foglia di alloro
- 8 fette di baguette o di pane casereccio
- 120 g di Gruyère (oppure Emmental o Fontina)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare la zuppa di cipolle col Bimby
- Nel boccale asciutto grattugiate il formaggio a pezzi: 10 sec. vel. 8. Trasferitelo in una ciotola.
- Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e affettatele a coltello a mezzelune di 3-4 mm: tagliate nel boccale diventerebbero un trito e non le classiche striscioline.
- Mettete nel boccale burro e olio: 2 min. 100°C vel. 1. Aggiungete le cipolle e 1/2 cucchiaino di sale e cuocete 30 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello sul coperchio.
- Controllate il colore: le cipolle devono essere molto morbide e color nocciola chiaro. Se sono ancora pallide aggiungete lo zucchero e proseguite 10 min. 120°C antiorario vel. soft, sempre senza misurino.
- Unite la farina: 1 min. 100°C antiorario vel. soft. Versate il vino e cuocete 3 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino, per far evaporare l’alcol.
- Aggiungete il brodo caldo, il timo e l’alloro: 20 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino inserito. Togliete le erbe, assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Intanto accendete il grill del forno e tostate le fette di pane su una teglia, 2-3 minuti per lato.
- Distribuite la zuppa in 4 ciotole da forno, appoggiate su ognuna 2 fette di pane e copritele con il formaggio. Mettete le ciotole su una teglia e gratinate sotto il grill, nel ripiano alto, per 5-7 minuti, finché il formaggio è fuso e dorato. Servite subito, facendo attenzione alle ciotole bollenti.
Consigli
- Il brodo fa la differenza: la versione classica usa brodo di manzo, che dà corpo e sapore. Se potete, preparatelo in casa con la ricetta del brodo di carne; con il dado riducete il sale delle cipolle.
- Cipolle giuste: le dorate sono le più adatte, perché hanno abbastanza zuccheri per colorirsi. Le cipolle rosse di Tropea sono più delicate e dolci: perfette per la marmellata di cipolle di Tropea, meno per questa zuppa.
- Niente fretta: le cipolle vanno stufate a lungo. Se aumentate il calore o accorciate i tempi resteranno pallide e la zuppa sarà meno dolce.
- Senza ciotole da forno: gratinate i crostoni con il formaggio direttamente sulla teglia e appoggiateli sulla zuppa al momento di servire.
Come conservarla
Conservate la zuppa senza pane né formaggio in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni, oppure in freezer per 3 mesi. Il gratin si prepara al momento, dopo averla scaldata.
Domande frequenti
Perché le cipolle non si scuriscono nel Bimby?
Il Bimby in modalità manuale arriva al massimo a 120°C e mescola di continuo: le cipolle si ammorbidiscono e prendono un colore nocciola, ma non la caramellizzazione scura che si ottiene in padella in un’ora. Un cucchiaino di zucchero e qualche minuto in più aiutano.
Si può fare con il brodo vegetale?
Sì, il risultato è più leggero e meno corposo. Usate un buon brodo vegetale, ad esempio con il dado vegetale fatto in casa, e aggiungete un cucchiaio di salsa di soia per dare più sapore.
Si può preparare in anticipo?
Sì, anzi riposando migliora. Preparate la zuppa anche il giorno prima e fate il gratin solo prima di servirla.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: al posto dei 120°C usate la temperatura Varoma, alla velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri riducete le cipolle a 600 g e il brodo a 800 g.
- TM5 e TM6: ricetta identica. Sul TM6 la rosolatura ad alta temperatura è disponibile solo nelle ricette guidate, non in modalità manuale.
- TM7: potete usare la cottura ad alta temperatura in modalità manuale per colorire meglio le cipolle negli ultimi minuti, senza superare il tempo per evitare che attacchino; con la Cottura aperta controllate il colore senza fermare il ciclo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.