Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Il passato di verdure, chiamato anche passata di verdure, è la minestra di casa più semplice: ortaggi misti cotti in acqua e poi frullati, senza panna né formaggio nella base. È più fluido di una vellutata e si presta a diventare un piatto completo con una manciata di pastina cotta direttamente dentro. Col Bimby fate tutto nel boccale, dal soffritto leggero alla frullatura, e le verdure si possono cambiare con la stagione.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 porro piccolo (80 g, solo la parte bianca e verde chiaro)
- 1 costa di sedano (60 g)
- 2 carote (200 g)
- 2 zucchine (200 g)
- 2 patate (200 g)
- 100 g di bietole o spinaci freschi
- 150 g di pomodori maturi o pelati
- 900 g di acqua
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 1 cucchiaino di sale fino, pepe q.b.
- facoltativi: 100 g di pastina (stelline, ditalini piccoli o grattini) e Parmigiano grattugiato per servire
Come preparare il passato di verdure col Bimby
- Lavate bene tutte le verdure. Pelate carote e patate e tagliatele a pezzi di 3 cm, come zucchine e pomodori; spezzettate le foglie delle bietole.
- Mettete nel boccale porro e sedano a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite carote, patate, zucchine e pomodori: 5 sec. vel. 4, per ridurli in pezzi più piccoli che cuociono prima.
- Aggiungete le bietole, l’acqua e il sale: 25 min. 100°C vel. 1, con il misurino inserito.
- Controllate che patate e carote siano tenere, poi frullate 1 min. vel. 4-9, aumentando la velocità poco alla volta perché il contenuto è bollente. Assaggiate e regolate di sale.
- Per la versione con la pastina: aggiungete la pastina e 100 g di acqua bollente e cuocete 7 min. 100°C antiorario vel. soft (o il tempo indicato sulla confezione), senza misurino e con il cestello sul coperchio.
- Servite caldo con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe e, se volete, un cucchiaio di Parmigiano.
Consigli
- Verdure di stagione: d’inverno sostituite zucchine e pomodori con zucca e cavolfiore, in primavera aggiungete piselli o fagiolini. Mantenete però le patate, che danno corpo senza bisogno di panna.
- Densità: il passato deve essere fluido, da cucchiaio. Se lo volete più cremoso, diminuite l’acqua a 700 g e aggiungete una patata in più: così diventa una vellutata di verdure.
- Con i legumi: per un piatto più sostanzioso, con fagioli e verdure frullati insieme, c’è il minestrone passato.
- Brodo o acqua: l’acqua basta, perché le verdure danno già sapore. Per un gusto più deciso usate un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa e riducete il sale.
Come conservarlo
Senza pastina il passato si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni, e si congela in porzioni per 3 mesi. Con la pastina va consumato entro 1-2 giorni: la pasta continua ad assorbire liquido, quindi riscaldandolo aggiungete un po’ d’acqua calda.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra passato e vellutata?
Il passato è più liquido e di solito si fa solo con verdure e acqua; la vellutata è più densa e spesso contiene panna, latte, formaggio o una base legata con farina o patate.
Si può dare ai bambini?
Sì, è una delle prime minestre dei bambini. Per i più piccoli preparatelo senza sale e senza Parmigiano e seguite le indicazioni del pediatra su età e alimenti da introdurre.
Si possono usare verdure surgelate?
Sì, anche un minestrone surgelato: mettetelo direttamente nel boccale dopo il soffritto, senza scongelarlo, e allungate la cottura di 5 minuti.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: fate il soffritto a temperatura Varoma invece di 120°C, per 3 minuti a vel. 1. Con il boccale da 2 litri riducete l’acqua a 700 g e cuocete la pastina in un pentolino a parte, aggiungendola al passato alla fine.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete aggiungere la pastina e controllarla senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.