Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Il merluzzo fresco ha carni bianche, delicate e a lamelle, che al vapore restano morbide e umide senza bisogno di grassi in cottura. Il sapore lo dà la salsa: limone, scorza, prezzemolo e olio extravergine emulsionati nel boccale prima di cuocere il pesce, così il Bimby si usa una volta sola e la salsa è pronta quando i filetti escono dal Varoma. È un secondo leggero, adatto anche ai bambini, che richiede meno di mezz’ora.
Preparazione: 10 min · Cottura: 18 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
Per il pesce
- 600 g di filetti di merluzzo fresco, senza pelle (4 tranci)
- 500 g di acqua
- 2 foglie di alloro
- sale fino e pepe bianco q.b.
Per la salsa al limone
- 1 limone non trattato grande (scorza e 40 g di succo)
- 15 g di prezzemolo, solo foglie
- 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 60 g di olio extravergine d’oliva delicato
- 1 pizzico di sale
Come cuocere il merluzzo al vapore col Bimby
- Prelevate la scorza del limone con un pelapatate, solo la parte gialla, e spremete il succo.
- Mettete nel boccale asciutto il prezzemolo, la scorza e l’aglio: 10 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il succo di limone, l’olio e il sale: 20 sec. vel. 4, fino a ottenere una salsa omogenea e leggermente velata. Versatela in una ciotolina e sciacquate il boccale.
- Controllate i filetti passando le dita sulla polpa: eliminate le eventuali spine con una pinzetta. Asciugateli con carta da cucina.
- Versate nel boccale 500 g di acqua e l’alloro. Foderate il Varoma con carta forno bagnata e strizzata, lasciando libere alcune fessure, e adagiate i filetti in un solo strato. Salate leggermente.
- Posizionate il Varoma chiuso sul coperchio e cuocete 18 min. temp. Varoma vel. 1. Il tempo comprende i minuti necessari all’acqua per arrivare a bollore; per tranci sottili, sotto 1,5 cm, bastano 14 minuti.
- Il merluzzo è cotto quando la polpa è opaca anche al centro e si separa in lamelle con una forchetta. Trasferitelo nei piatti con una paletta, perché è fragile.
- Mescolate la salsa, che tende a separarsi, e versatela sul pesce caldo. Completate con una macinata di pepe bianco.
Consigli
- Salsa verde al posto del limone: nel boccale tritate 30 g di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 2 filetti di acciuga e la mollica di una fetta di pane bagnata in 15 g di aceto: 10 sec. vel. 7; poi aggiungete 70 g di olio, 15 sec. vel. 4.
- Contorno nello stesso ciclo: sul vassoio del Varoma potete cuocere zucchine a rondelle o cimette di broccolo, che richiedono gli stessi tempi del pesce. In alternativa servitelo con i broccoletti al vapore o con le patate al vapore.
- Freschezza: il merluzzo fresco ha odore di mare, non di pesce, e la polpa è compatta e lucida. Se non lo trovate, va bene anche il nasello.
Come conservarlo
Il pesce cotto si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno; la salsa a parte, per 2 giorni, in un vasetto. Il merluzzo cotto al vapore è buono anche freddo, sbriciolato in un’insalata con patate e la stessa salsa.
Domande frequenti
Si può usare il merluzzo surgelato?
Sì, ma i tempi si allungano a circa 30 minuti e conviene aggiungere più acqua nel boccale. Per questa versione, con le patate nel cestello, c’è il merluzzo surgelato al Varoma.
Va bene per lo svezzamento?
Il merluzzo al vapore senza sale, ben spinato e sminuzzato, è uno dei pesci più usati nelle pappe. Tempi e modalità di introduzione vanno concordati con il pediatra, e per i bambini sotto l’anno la salsa va sostituita con un filo d’olio a crudo.
Perché la salsa si separa?
È un’emulsione senza addensanti: dopo qualche minuto olio e succo tendono a dividersi. Basta mescolarla con un cucchiaio prima di servirla.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta usa solo la temperatura Varoma e velocità basse per la salsa, disponibili su tutti i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; con 4 tranci grandi usate anche il vassoio superiore e aggiungete 3 minuti di cottura.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente questi tempi.
- TM7: il Varoma rettangolare, più ampio in superficie, permette di cuocere i 4 tranci senza sovrapporli e di aggiungere le verdure sul vassoio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.