Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
Questo sugo alle verdure si prepara con la logica del ragù: le verdure non si frullano, ma si tritano a grana grossa, si fanno rosolare finché perdono l’acqua e prendono colore, poi cuociono a lungo nel pomodoro. Il risultato è un ragù di verdure corposo, che si attacca alla pasta come un sugo di carne, ed è adatto anche a chi non mangia carne. La rosolatura a 120°C senza misurino è il passaggio da non saltare: è lì che le verdure diventano saporite invece che lesse.
Preparazione: 15 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone (per 320-360 g di pasta)
Ingredienti
- 1 cipolla dorata (80 g)
- 1 carota grande (100 g)
- 1 costa di sedano (60 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 zucchina media (150 g)
- 1/2 peperone rosso (100 g)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di vino bianco secco
- 400 g di passata di pomodoro
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di sale fino (circa 5 g) e pepe nero q.b.
- qualche foglia di basilico
Come fare il ragù di verdure col Bimby
- Mettete nel boccale cipolla, carota, sedano e aglio a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e soffriggete 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la zucchina e il peperone tagliati a pezzi di 3-4 cm e tritate 3 sec. vel. 4: devono restare pezzetti di qualche millimetro, non una purea. Se qualche pezzo è rimasto grande, ripetete per 1-2 secondi.
- Rosolate 8 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio: le verdure perdono l’acqua e si colorano leggermente.
- Versate il vino e fatelo evaporare 2 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete passata, concentrato, alloro, sale e pepe. Cuocete 20 min. 100°C antiorario vel. 1, con il cestello sul coperchio. Il ragù è pronto quando è denso e l’olio affiora in superficie.
- Eliminate l’alloro, unite il basilico spezzettato e regolate di sale. Condite la pasta, meglio se corta e rigata, saltandola un minuto in padella con il sugo.
Consigli
- Verdure di stagione: in autunno sostituite zucchina e peperone con 250 g tra funghi champignon e zucca; in inverno con cavolfiore e porro. Tenete fisso il soffritto di cipolla, carota e sedano.
- Non tritate troppo: a velocità alte le verdure diventano una crema e il sugo perde l’aspetto di ragù. Se preferite un sugo liscio, frullatelo a fine cottura, aumentando la velocità gradualmente fino a vel. 7, ma a quel punto somiglia più a una passata di verdure.
- Più proteico: aggiungete 150 g di lenticchie rosse decorticate insieme alla passata, con 200 g di acqua in più; cuocete 5 minuti in più.
- Per una versione con un solo ortaggio protagonista provate il sugo alle zucchine o il sugo di melanzane.
Come conservarlo
Il sugo alle verdure si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni. Si congela bene fino a 3 mesi: dividetelo in porzioni e scongelatelo in frigorifero oppure direttamente in padella con un cucchiaio d’acqua.
Domande frequenti
Si può fare senza vino?
Sì: saltate il passaggio del vino e aggiungete 50 g di acqua o di brodo vegetale insieme alla passata. Il vino dà una nota acidula che aiuta il sapore, ma non è indispensabile.
Si può usare per le lasagne?
Sì, è una buona base per lasagne vegetariane: allungatelo con 100 g di acqua o di passata in più, perché la pasta in forno assorbe molto liquido, e alternatelo a besciamella e formaggio.
Con le verdure surgelate funziona?
Con i misti per soffritto surgelati sì, senza scongelarli: allungate la rosolatura a 10 minuti. Le verdure surgelate a cubetti rilasciano molta acqua e restano meno saporite.
Se cercate un ragù di carne cotto a lungo, c’è il ragù alla bolognese.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto, la rosolatura delle verdure e il vino usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario per la cottura nel pomodoro. Le quantità stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale colora meglio le verdure; con la Cottura aperta controllate la riduzione senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.