Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
La pasta alle zucchine, o pasta e zucchine come si dice in molte case, è il primo estivo più semplice: zucchine a rondelle stufate piano con cipolla e olio finché diventano morbide, in parte quasi sfatte, e poi mantecate con la pasta, il formaggio e il basilico. Col Bimby la stufatura in antiorario evita di girarle in padella e le cuoce in modo uniforme. Il condimento è cremoso senza panna e senza frullare: una parte delle zucchine si disfa da sola, l’altra resta a pezzetti.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (mezzi rigatoni, penne o spaghetti spezzati)
- 600 g di zucchine piccole e sode
- 1/2 cipolla bianca (60 g)
- 35 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 10 foglie di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la pasta e zucchine col Bimby
- Grattugiate il parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Spuntate le zucchine e tagliatele a coltello a rondelle sottili, di 2-3 mm. Più sono sottili, più diventano cremose.
- Mettete nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete 25 g di olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite le zucchine e 1 cucchiaino di sale: 18 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio, così l’acqua delle zucchine evapora. A metà cottura staccate con la spatola quelle rimaste sulle pareti.
- Quando mancano 10 minuti, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela molto al dente, tenendo da parte una tazza d’acqua di cottura.
- Versate la pasta in una padella larga con le zucchine e un mestolino di acqua di cottura. Saltate a fuoco vivace per 1-2 minuti.
- Spegnete, unite il parmigiano, il resto dell’olio a crudo, il basilico spezzato e il pepe. Mescolate energicamente, aggiungendo altra acqua di cottura se serve, finché si forma una crema che lega la pasta. Servite subito.
Consigli
- Zucchine piccole: quelle giovani e sode hanno pochi semi e meno acqua; quelle grandi diventano acquose e insipide. Le zucchine romanesche, con le coste, sono più saporite.
- Mantecare fuori dal fuoco: il formaggio aggiunto sul fuoco vivo fa i grumi. Spegnete prima e usate l’acqua di cottura, ricca di amido, per creare la crema.
- Varianti: con un uovo sbattuto insieme al parmigiano otterrete una sorta di carbonara di zucchine; con il provolone del Monaco e le zucchine fritte vi avvicinate agli spaghetti alla Nerano della Costiera sorrentina.
- Altre versioni sul sito: se preferite una salsa liscia c’è la pasta con crema di zucchine; per cuocere tutto nel boccale, la pasta risottata con zucchine.
Come conservarla
La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore chiuso; si scalda in padella con un goccio d’acqua. Le sole zucchine stufate durano 2-3 giorni in frigorifero e si possono congelare per 2 mesi, anche se scongelate diventano più morbide.
Domande frequenti
Le zucchine si possono frullare?
Sì, anche solo in parte: togliete metà delle zucchine dal boccale e frullate il resto 20 sec. vel. 5-8, aumentando gradualmente la velocità. Otterrete un condimento più cremoso con qualche pezzetto intero.
Si può cuocere la pasta con le zucchine nel boccale?
Sì, ma il risultato è diverso: la pasta cuoce nel liquido e diventa risottata. Il metodo e le dosi d’acqua sono nella guida per cuocere la pasta col Bimby.
Che formaggio usare?
Parmigiano per un gusto più dolce, pecorino per uno più deciso, oppure metà e metà. Con il pecorino riducete il sale delle zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: fate appassire la cipolla a temperatura Varoma per 3 minuti a vel. 1 al posto dei 120°C e stufate le zucchine a velocità cucchiaio in antiorario. 600 g di zucchine a rondelle entrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale permette di dorare leggermente le zucchine per qualche minuto prima della stufatura, se le preferite più saporite.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.