Tempo totale
1 h 10 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
In questa torta mele e noci le noci lavorano due volte: una parte viene macinata con lo zucchero di canna e va nell’impasto, che diventa più profumato e leggermente ambrato; l’altra, tritata grossolanamente, forma una crosticina croccante in superficie. Le mele a cubetti restano distribuite nella fetta, e yogurt e olio mantengono la torta morbida anche il giorno dopo. Il Bimby si occupa di tutto, dalla frutta secca alla pastella.
Preparazione: 20 min · Cottura: 50 min · Raffreddamento: 30 min · Dosi: stampo da 24 cm, 12 fette
Ingredienti
- 100 g di gherigli di noci
- 150 g di zucchero di canna
- 3 uova a temperatura ambiente
- 125 g di yogurt bianco intero
- 100 g di olio di semi di girasole
- 220 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- 2-3 mele (500 g pulite), Golden o Fuji
- succo di 1/2 limone
Preparazione col Bimby
- Accendete il forno statico a 175°C. Ungete uno stampo da 24 cm e foderate il fondo con carta forno.
- Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti di 1 cm e mescolatele con il succo di limone.
- Mettete nel boccale 40 g di noci: 3 sec. vel. 5. Devono restare a pezzetti: tenetele da parte per la superficie.
- Mettete nel boccale le altre 60 g di noci e lo zucchero di canna: 15 sec. vel. 8. Lo zucchero impedisce alle noci di diventare una pasta oleosa.
- Aggiungete le uova e il sale: 1 min. vel. 4.
- Unite lo yogurt e l’olio: 20 sec. vel. 4.
- Aggiungete farina, lievito e cannella: 20 sec. vel. 4, raccogliendo dalle pareti con la spatola a metà lavorazione.
- Scolate le mele dal succo in eccesso e unitele nel boccale: 15 sec. antiorario vel. 2, aiutandovi con la spatola. Se il boccale è molto pieno, trasferite l’impasto in una ciotola e incorporate le mele a mano.
- Versate nello stampo, livellate e cospargete con le noci tritate.
- Cuocete nel ripiano centrale per 45-50 minuti. Lo stecchino deve uscire asciutto; se le noci scuriscono troppo prima del tempo, coprite con alluminio.
- Lasciate intiepidire nello stampo 30 minuti prima di sformare.
Consigli
- Noci fresche: assaggiatene una prima di usarle. Se sanno di rancido, rovinano l’intera torta. Le noci sgusciate da voi sono le più profumate.
- Più croccantezza: tostate le noci per la superficie 5 minuti in padella, senza grassi, e lasciatele raffreddare.
- Cubetti, non fettine: i cubetti si distribuiscono bene nell’impasto e non scendono tutti sul fondo. Se cercate una torta in cui le mele sono quasi tutto, provate la torta di mele della nonna, rustica e umida.
Come conservarla
Si conserva sotto una campana o in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per 2 giorni; con il caldo, o dal terzo giorno, spostatela in frigorifero e consumatela entro altri 2 giorni. Si può congelare a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Posso usare il burro invece dell’olio?
Sì: 120 g di burro fuso e intiepidito al posto dei 100 g di olio. Il sapore sarà più ricco e la crosta un po’ più dorata; la torta, però, risulterà meno umida dopo un paio di giorni.
Perché le mele finiscono sul fondo?
Succede se l’impasto è troppo liquido o i pezzi troppo grandi. Scolate bene le mele dal limone e non superate il centimetro di lato.
Si possono usare altre noci?
Le nocciole e le noci pecan funzionano bene con le stesse dosi. Per una torta tutta alla frutta secca c’è la torta con noci; per l’abbinamento con il cacao, la torta cioccolato e noci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: con il boccale da 2 litri l’impasto con le mele arriva quasi al limite: incorporate le mele a mano in una ciotola. Per le mele usate l’antiorario a vel. cucchiaio se le unite nel boccale.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.