Tempo totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
La torta nuvola nera è una torta al cacao molto soffice e scura, fatta con i soli albumi montati a neve, olio e acqua: niente burro, niente latte, niente tuorli. La leggerezza viene dagli albumi e dall’amido, il colore intenso da una buona dose di cacao amaro. Col Bimby montate prima gli albumi nel boccale pulito, poi preparate la base nello stesso boccale senza lavarlo; gli albumi vanno uniti a mano.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min · Dosi: stampo da 22 cm, 8 fette
Ingredienti
- 3 albumi di uova medie (circa 100 g), a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 150 g di zucchero semolato
- 100 g di olio di semi di girasole
- 100 g di acqua
- 100 g di farina 00
- 50 g di amido di mais
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- zucchero a velo per decorare
Come preparare la nuvola nera col Bimby
- Accendete il forno statico a 170°C. Ungete uno stampo a cerniera da 22 cm e spolverizzatelo di cacao, eliminando l’eccesso.
- Il boccale deve essere perfettamente pulito, asciutto e senza tracce di grasso. Agganciate la farfalla, mettete gli albumi e il sale: 4 min. vel. 3,5, senza misurino. Devono risultare bianchi, sodi e lucidi. Trasferiteli in una ciotola capiente e togliete la farfalla.
- Senza lavare il boccale, mettete zucchero, olio e acqua: 20 sec. vel. 4.
- Aggiungete farina, amido, cacao e lievito: 20 sec. vel. 4. Raschiate le pareti con la spatola e date ancora 10 sec. vel. 4. Otterrete una crema scura, liscia e piuttosto densa.
- Versate un terzo della crema sugli albumi e mescolate con la spatola dal basso verso l’alto. Aggiungete il resto in due volte, con lo stesso movimento, finché non vedete più striature bianche. Non mescolate in tondo: gli albumi si smontano.
- Versate l’impasto nello stampo, livellatelo senza batterlo e cuocete nel ripiano centrale per circa 40 minuti. Non aprite il forno nei primi 30 minuti. Fate la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto.
- Lasciate la torta nello stampo 10 minuti, poi sformatela su una gratella e fatela raffreddare del tutto. Spolverizzatela con zucchero a velo prima di servire.
Consigli
- Albumi a temperatura ambiente: montano di più e in modo più stabile. Usateli subito dopo la montatura.
- I tuorli avanzati: non buttateli, servono per una crema pasticcera al cioccolato con cui farcire la torta tagliata a metà.
- Il cacao: un cacao amaro olandese, trattato con alcali, dà un colore più scuro e un gusto più rotondo; quello naturale è più acidulo e chiaro.
- Una variante: sostituite 30 g di acqua con 30 g di caffè espresso freddo per un sapore più deciso, senza che si senta il caffè.
Come conservarla
Sotto una campana per dolci o in un contenitore chiuso si conserva morbida per 3 giorni a temperatura ambiente. Si può congelare a fette, ben avvolta, per 2 mesi; scongelatela a temperatura ambiente e spolverizzatela solo prima di servire.
Domande frequenti
Perché si chiama nuvola nera?
Per la consistenza molto soffice data dagli albumi e per il colore scuro del cacao. Non ha nulla a che vedere con il cioccolato fondente, che non c’è nella ricetta.
Posso usare il burro al posto dell’olio?
Si può usare burro fuso, nella stessa quantità, ma la torta perde la caratteristica di essere senza latticini e diventa un po’ più compatta da fredda. L’olio di semi la mantiene morbida più a lungo.
Si sgonfia dopo la cottura: perché?
Un leggero abbassamento è normale. Se crolla al centro di solito il forno è stato aperto troppo presto, la torta era poco cotta oppure gli albumi sono stati smontati mescolando.
Per altri dolci al cacao trovate la ciambella al cacao e il pan di spagna al cacao.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby monta gli albumi e prepara la crema, la cottura avviene in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stesse velocità e stessi tempi; la farfalla si usa allo stesso modo, senza superare vel. 4.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: nessuna differenza. Con 3 albumi la quantità è piccola: controllate la montatura dal foro del coperchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.