Tempo totale
25 min
Difficoltà
Facile
Tra i dolci al cioccolato da fare col Bimby, i tortini con il cuore morbido sono quelli che danno più soddisfazione con meno lavoro: il boccale scioglie e mescola tutto in cinque minuti, il forno fa il resto in una decina. Fuori sono cotti come una piccola torta, dentro il centro resta cremoso. L’unica vera attenzione è il tempo di cottura, che va misurato al minuto e adattato al vostro forno.
Preparazione: 15 min · Cottura: 10 min · Dosi: 6 tortini (stampini da 150 ml)
Ingredienti
- 150 g di cioccolato fondente al 60-70%
- 110 g di burro, più un po’ per gli stampini
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 80 g di zucchero
- 40 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- cacao amaro per gli stampini e zucchero a velo per servire q.b.
Come preparare i tortini al cioccolato col Bimby
- Scaldate il forno statico a 200°C. Imburrate bene 6 stampini in alluminio o cocotte da circa 150 ml e spolverateli di cacao, eliminando l’eccesso.
- Mettete nel boccale il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il burro a pezzetti: 3 min. 50°C vel. 2, finché è tutto fuso e lucido.
- Unite uova, zucchero e sale: 20 sec. vel. 4. Aggiungete la farina: 10 sec. vel. 3. L’impasto è denso e liscio, non va montato.
- Distribuite l’impasto negli stampini, riempiendoli per circa tre quarti, e metteteli su una teglia.
- Cuocete sul ripiano centrale per 9-11 minuti: i bordi devono essere sodi e la superficie asciutta, mentre il centro, toccato leggermente, cede ancora un po’.
- Lasciate riposare 1 minuto, passate la lama di un coltello lungo il bordo e capovolgete gli stampini sui piatti. Spolverate di zucchero a velo e servite subito.
Consigli
- Fate una prova: ogni forno è diverso. La prima volta cuocete un solo tortino e controllatelo: se il cuore è troppo liquido e si rompe, aggiungete 1 minuto; se è compatto, toglietene uno.
- Trucco del freezer: potete preparare i tortini fino al passaggio 5 e congelarli negli stampini. Si cuociono ancora surgelati a 200°C per 14-15 minuti, e il cuore resta morbido più facilmente.
- Il cioccolato giusto: un fondente al 60-70% senza grassi vegetali aggiunti. Sopra il 75% i tortini risultano amari e più asciutti. Per fondere il cioccolato in altre ricette c’è la guida su come sciogliere il cioccolato.
- Abbinamenti: una pallina di gelato alla vaniglia, panna appena montata o qualche lampone.
Altre idee per dolci al cioccolato
- La torta al cioccolato fondente, per quando serve un dolce intero.
- La torta brownie, densa e umida, da tagliare a quadrotti.
- Il salame di cioccolato, senza cottura.
- Il budino al cioccolato, da cuocere nel boccale.
- I biscotti al cioccolato, per la colazione o il tè.
Come conservarli
I tortini danno il meglio appena sfornati. Quelli cotti si conservano in frigorifero, coperti, per 2 giorni, ma il cuore si rapprende: scaldateli 15-20 secondi nel microonde prima di servirli. Crudi, negli stampini, si conservano in freezer per un mese, come spiegato nei consigli.
Domande frequenti
Perché il tortino non ha il cuore morbido?
È stato cotto troppo, anche solo di un minuto, oppure gli stampini erano più piccoli di 150 ml. Riducete il tempo e controllate a partire dall’ottavo minuto.
Perché si rompe quando lo sformo?
Se è troppo poco cotto i bordi non reggono; se lo stampino non era ben imburrato si attacca. Il minuto di riposo prima di sformare aiuta i bordi a rassodarsi.
Si possono fare senza farina?
Sì, sostituendo la farina con 30 g di fecola di patate o di amido di mais: il risultato è molto simile e i tortini diventano senza glutine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby scioglie e amalgama l’impasto, poi la cottura avviene in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stesse impostazioni; la velocità e i 50°C per sciogliere cioccolato e burro sono identici.
- TM5, TM6 e TM7: la ricetta si segue esattamente.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.