Tempo totale
1 h + lievitazione
Difficoltà
Media
I cinnamon roll sono girelle di pasta brioche arrotolate con burro, zucchero di canna e cannella, cotte vicine in una teglia e coperte da una glassa al formaggio spalmabile mentre sono ancora tiepide. Il Bimby impasta, prepara il ripieno e la glassa; a voi restano la stesura e il taglio. Per ottenere girelle morbide e alte servono un impasto ben incordato, una seconda lievitazione completa e una cottura breve: se cuociono troppo, il fondo caramella e la pasta si asciuga.
Preparazione: 35 min · Lievitazione: 2 h 30 min circa · Cottura: 25 min · Dosi: 12 girelle
Ingredienti
Per l’impasto
- 250 g di latte intero
- 60 g di zucchero semolato
- 12 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 1 uovo medio
- 6 g di sale
- 70 g di burro morbido a pezzetti
Per il ripieno
- 70 g di burro morbido
- 120 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai rasi di cannella in polvere (circa 10 g)
Per la glassa
- 80 g di zucchero semolato
- 100 g di formaggio spalmabile, freddo di frigorifero
- 30 g di burro morbido
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come fare i cinnamon roll col Bimby
- Mettete nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito sbriciolato: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete le due farine, l’uovo e il sale: 2 min. modalità impasto (spiga). Poi impostate altri 3 min. modalità impasto (spiga) e inserite il burro dal foro del coperchio, un pezzetto alla volta. L’impasto deve risultare liscio, morbido ed elastico.
- Trasferitelo in una ciotola leggermente unta, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti, finché raddoppia: 1 ora e 30 minuti-2 ore.
- Senza lavare il boccale, preparate il ripieno: burro, zucchero di canna e cannella, 20 sec. vel. 4. Deve diventare una crema spalmabile.
- Stendete l’impasto sul piano leggermente infarinato in un rettangolo di circa 30 × 40 cm. Spalmate il ripieno in modo uniforme, lasciando libero un bordo di 1 cm su uno dei lati lunghi.
- Arrotolate stretto partendo dal lato lungo opposto al bordo libero e sigillate premendo. Con un coltello seghettato, o con un filo da cucina incrociato sotto il rotolo, tagliate 12 girelle di circa 3 cm.
- Disponetele in una teglia da 24 × 32 cm foderata di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Coprite e lasciate lievitare 45-60 minuti, finché sono gonfie e si toccano.
- Cuocete in forno statico già caldo a 180°C, sul ripiano centrale, per 22-25 minuti, finché sono dorate in superficie.
- Intanto lavate e asciugate il boccale. Polverizzate lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Aggiungete il formaggio spalmabile, il burro e la vaniglia: 20 sec. vel. 3, raccogliendo con la spatola. Non mescolate più a lungo, o la glassa diventa liquida.
- Lasciate intiepidire le girelle 10 minuti, poi spalmate la glassa: sulle girelle tiepide si scioglie appena e penetra nelle spirali.
Consigli
- Burro morbido nel ripieno: se è fuso, cola fuori durante la cottura e brucia sul fondo della teglia; se è freddo, non si spalma e strappa la pasta.
- Lievitazione lunga in frigorifero: potete formare le girelle la sera, coprire la teglia e metterla in frigorifero; al mattino lasciatele 1 ora a temperatura ambiente prima di infornarle.
- Glassa semplice: se non vi piace il formaggio, mescolate 120 g di zucchero a velo con 20-25 g di latte, aggiungendolo a cucchiaini fino a ottenere una glassa densa.
- Con la frutta: nel ripieno potete aggiungere 60 g di uvetta ammollata o di noci tritate, o una mela tagliata a dadini piccoli.
Come conservarli
Con la glassa al formaggio, i cinnamon roll si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; scaldateli 10-15 secondi nel microonde prima di mangiarli. Senza glassa si possono congelare appena freddi, per 2 mesi: scongelateli a temperatura ambiente, intiepiditeli in forno e glassateli al momento.
Domande frequenti
Perché le girelle sono venute dure?
Le cause più comuni sono una lievitazione incompleta, troppa farina aggiunta in fase di stesura o una cottura troppo lunga. Sfornatele quando sono appena dorate: si asciugano ancora un po’ fuori dal forno.
Posso usare solo farina 00?
Sì, ma l’impasto sarà un po’ più appiccicoso e meno elastico. La Manitoba, più ricca di glutine, aiuta a trattenere il gas e a ottenere girelle più alte.
Si possono fare senza uova?
Sì: sostituite l’uovo con 50 g di latte. Le girelle saranno un po’ meno gialle e soffici, ma comunque buone.
Se vi piacciono i lievitati dolci, provate anche il danubio e la treccia di pan brioche.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per impastare usate la modalità Spiga, con gli stessi tempi; 500 g di farina rientrano nella capacità del boccale da 2 litri. Il passaggio a 37°C è identico.
- TM5 e TM6: ricetta identica, con la modalità impasto.
- TM7: ricetta identica. La cottura avviene in forno, quindi il risultato finale è lo stesso con tutti i modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.