Tempo totale
1 h + lievitazione
Difficoltà
Media
La treccia di pan brioche è il lievitato dolce da colazione più scenografico che si possa fare in casa con poco: un impasto morbido al latte, uova e burro, diviso in tre filoni e intrecciato. Il Bimby impasta a lungo e incorpora il burro poco alla volta, che è il passaggio più faticoso a mano. Il resto è attesa: la mollica filante della brioche viene da una lievitazione completa, non accelerata.
Preparazione: 30 min · Lievitazione: 3-4 h · Cottura: 30 min · Dosi: 1 treccia da circa 1 kg, 12 fette
Ingredienti
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 200 g di latte intero
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 70 g di zucchero semolato
- 80 g di burro morbido, a pezzetti
- 12 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
- 6 g di sale
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare
- 20 g di granella di zucchero
Come fare la treccia di pan brioche col Bimby
- Mettete nel boccale latte, zucchero e lievito sbriciolato: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete le farine, le uova, la scorza di limone e il sale: 3 min. modalità impasto (spiga).
- Con l’impastatrice in funzione in modalità spiga, aggiungete il burro dal foro del coperchio, un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito: in tutto 4 min. modalità impasto (spiga). L’impasto deve risultare liscio, morbido ed elastico, e staccarsi dalle pareti.
- Trasferitelo in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido, intorno ai 26-28°C (il forno spento con la luce accesa va bene), finché raddoppia: 2-3 ore.
- Rovesciate l’impasto sul piano senza farina, sgonfiatelo con le mani e dividetelo in 3 parti uguali. Allungate ognuna in un filone di circa 45 cm, partendo dal centro verso le estremità.
- Unite i tre filoni a un’estremità, pizzicandoli, e intrecciateli senza stringere troppo, portando alternativamente il filone esterno sopra quello centrale. Sigillate la fine e ripiegate le due punte sotto la treccia.
- Adagiatela su una teglia rivestita di carta forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora 1 ora circa, finché il volume è quasi raddoppiato.
- Accendete il forno statico a 180°C. Spennellate la treccia con il tuorlo sbattuto con il latte, cospargete di granella e cuocete sul ripiano medio-basso per 25-30 minuti. Dopo 15 minuti, se la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio. Fatela raffreddare su una gratella.
Consigli
- Burro morbido, non fuso: deve avere la consistenza di una pomata. Il burro fuso rende l’impasto unto e la mollica meno alveolata.
- Lievitazione lenta: potete far lievitare l’impasto in frigorifero tutta la notte, dopo un’ora a temperatura ambiente. La mattina lasciatelo ambientare 1 ora prima di formare la treccia.
- Treccia farcita: prima di chiudere ogni filone, appiattitelo, spalmatelo con un velo di crema di nocciole con cacao e richiudetelo a rotolo, poi intrecciate. In questo caso eliminate la granella.
- Con un impasto simile, ma con meno zucchero, si prepara il pan brioche salato da tramezzini.
Come conservarla
Chiusa in un sacchetto per alimenti resta morbida 2-3 giorni a temperatura ambiente; dal secondo giorno è ottima tostata. Si congela bene, intera o a fette, per un mese: scongelatela a temperatura ambiente e scaldatela 5 minuti in forno a 150°C.
Domande frequenti
Perché la treccia si è aperta in cottura?
Di solito perché è stata intrecciata troppo stretta o infornata prima che la seconda lievitazione fosse completa: in forno l’impasto cresce ancora e i filoni tirano. Intrecciate morbido e aspettate che il volume sia quasi raddoppiato.
Si può usare solo farina 00?
Sì, con 500 g di farina 00 la treccia riesce comunque, ma la mollica è meno filante e regge meno la lievitazione lunga in frigorifero. Riducete il latte di 10-15 g.
Come capisco se è cotta?
La superficie deve essere bruno-dorata e, battendo con le nocche sotto la base, la treccia deve suonare vuota. Se avete un termometro da cucina, al centro deve segnare circa 92-94°C.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby impasta e la treccia cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: usate la modalità Spiga con gli stessi tempi. Il carico di 500 g di farina è il massimo consigliato per un impasto morbido nel boccale da 2 litri; se il motore rallenta, completate a mano.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; se la usate, la modalità fermentazione può sostituire la ciotola al caldo per la prima lievitazione.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.