Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Il modo più semplice di cuocere la verza col Bimby è il vapore: le listarelle stanno nel Varoma, le patate nel cestello, e in mezz’ora avete due verdure cotte in un solo passaggio. La verza al vapore resta tenera ma non sfatta e non sviluppa l’odore pesante della bollitura lunga. Alla fine si ripassa tutto nel boccale con un condimento di olio, aglio e acciughe sciolte, come si fa in molte cucine di casa del Nord e del Centro Italia.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di verza pulita (circa mezza verza media)
- 400 g di patate
- 600 g di acqua
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 4 filetti di acciughe sott’olio (circa 20 g)
- un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere la verza col Bimby
- Eliminate le foglie esterne rovinate e il torsolo della verza. Togliete la parte più spessa della costa centrale, tagliate le foglie a listarelle di 1-2 cm e lavatele bene in acqua fredda.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 3 cm. Mettete l’acqua nel boccale, inserite il cestello e sistemateci le patate con un pizzico di sale.
- Disponete la verza nel Varoma, distribuendola anche sul vassoio se serve, e salatela leggermente. Lasciate liberi alcuni fori per far passare il vapore. Posizionate il Varoma chiuso sul coperchio: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
- Controllate la cottura: le patate devono essere tenere al centro e la verza morbida ma ancora verde. Se serve, proseguite per altri 5 minuti.
- Togliete il Varoma, estraete il cestello con la spatola ed eliminate l’acqua dal boccale.
- Nel boccale vuoto mettete olio, aglio in camicia leggermente schiacciato, acciughe e peperoncino: 4 min. 100°C vel. 1. Le acciughe si sciolgono nell’olio caldo.
- Eliminate l’aglio, unite verza e patate: 2 min. 100°C antiorario vel. soft. Le patate si sfaldano un poco e legano il condimento. Regolate di sale e pepe e servite.
Consigli
- Scegliere la verza: deve essere pesante rispetto alla grandezza, con foglie ben bollose e croccanti. Le verze raccolte dopo le prime gelate sono più dolci.
- Non stracuocete: l’odore sgradevole del cavolo compare quando la cottura si prolunga troppo. Trenta minuti di vapore bastano per listarelle di 1-2 cm.
- Senza acciughe: sostituitele con 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato aggiunto alla fine, o con pancetta a dadini rosolata nell’olio al posto delle acciughe.
- Per un primo: la verza è la base della minestra di verza e riso e del risotto alla verza.
Come conservarla
Verza e patate condite si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Riscaldatele in padella con un filo d’olio, lasciandole dorare un po’: diventano ancora più buone. La verza cotta si può congelare per 2-3 mesi, ma le patate scongelate diventano acquose, quindi se volete congelare conviene farlo con la sola verza.
Domande frequenti
Quanto tempo ci vuole per cuocere la verza al vapore?
Nel Varoma, tagliata a listarelle di 1-2 cm, servono 25-30 minuti a temp. Varoma. Se la tagliate a spicchi o lasciate le foglie intere, calcolate 35-40 minuti e controllate con una forchetta.
Si può cuocere solo la verza, senza patate?
Sì: mettete 500 g di acqua nel boccale e solo la verza nel Varoma, con gli stessi tempi. Poi conditela come preferite.
Si può fare con il TM31?
Sì, il Varoma del TM31 contiene tranquillamente 700 g di verza a listarelle; tempi e procedimento non cambiano.
Se volete la verza più morbida e saporita, cotta a lungo con la cipolla, c’è la verza stufata.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stesso procedimento; impostate la temp. Varoma e, per l’ultimo passaggio, la velocità cucchiaio in antiorario. Il Varoma è un po’ più piccolo: se la verza non ci sta, usate anche il vassoio.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così come è scritta.
- TM7: il Varoma più ampio accoglie la verza in uno strato più sottile, che cuoce in modo più uniforme; potete controllarla già a 25 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.