Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Gli spinaci hanno due difetti in pentola: occupano tanto spazio da crudi e, se cuociono troppo, diventano grigi e prendono un sapore metallico. In questa vellutata la patata cuoce prima, da sola, e gli spinaci entrano solo negli ultimi minuti, in due riprese. Così la crema resta verde scuro e dal sapore pulito. La noce moscata, abbinamento classico degli spinaci, e una cucchiaiata di ricotta fresca nel piatto la completano.
Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di spinaci freschi, già mondati (oppure 300 g di spinaci surgelati)
- 1 patata farinosa (200 g)
- 1 scalogno (40 g)
- 25 g di olio extravergine d’oliva
- 500 g di acqua
- 1 cucchiaino colmo di dado vegetale fatto in casa
- 100 g di ricotta vaccina
- noce moscata, sale fino e pepe nero q.b.
Procedimento col Bimby
- Lavate gli spinaci in più acque, eliminando i gambi più grossi, e scolateli. Pelate la patata e tagliatela a cubetti di 1,5 cm.
- Mettete lo scalogno nel boccale: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la patata, l’acqua e il dado: 12 min. 100°C vel. 1.
- Aggiungete metà degli spinaci, spingendoli verso il basso con la spatola: 2 min. 100°C antiorario vel. 1. Le foglie appassiscono e lasciano spazio.
- Unite gli spinaci rimasti: 4 min. 100°C antiorario vel. 1. Non prolungate: gli spinaci devono essere appena appassiti.
- Frullate 1 min. vel. 5-10, aumentando la velocità poco alla volta. Aggiungete sale, pepe e una grattugiata generosa di noce moscata, quindi mescolate 10 sec. vel. 3.
- Lavorate la ricotta in una ciotolina con un pizzico di sale e pepe. Servite la vellutata con una cucchiaiata di ricotta al centro e un filo d’olio crudo.
Consigli
- Spinaci surgelati: vanno benissimo e si mettono nel boccale ancora congelati, tutti insieme, per 6 minuti. Riducete l’acqua di 50 g, perché i surgelati rilasciano liquido. Trovate altre idee nella ricetta degli spinaci surgelati.
- Baby spinach: gli spinacini in busta sono più teneri e dolci, ma hanno meno sapore; aggiungete qualche foglia di rucola per dare carattere.
- Il colore: servitela appena pronta. Se dovete aspettare, tenetela da parte fuori dal boccale caldo e riscaldatela solo all’ultimo.
- Con gli spinaci avanzati, provate il risotto con spinaci.
Come conservarla
Raffreddate la vellutata rapidamente e conservatela in frigorifero, chiusa, per al massimo 2 giorni, separata dalla ricotta. Riscaldatela una sola volta. Si può congelare senza ricotta per 2-3 mesi.
Domande frequenti
Perché la vellutata di spinaci è diventata scura?
Per una cottura troppo lunga o perché è rimasta a lungo calda. Con il calore la clorofilla perde il magnesio e il verde brillante diventa verde oliva. Cuocete gli spinaci pochi minuti e servite subito.
Si può dare ai bambini?
Sì, ai bambini già abituati a mangiare tutto. Per i lattanti in svezzamento gli spinaci e le altre verdure a foglia vanno introdotti come indica il pediatra, e senza dado né sale.
Si può fare senza ricotta?
Certo: è buona anche con un cucchiaio di Parmigiano grattugiato o con un filo di olio extravergine e qualche crostino.
Se vi piacciono le creme verdi, provate anche la vellutata di piselli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete lo scalogno a temperatura Varoma invece che a 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1. Gli spinaci freschi vanno aggiunti in due volte come indicato: il boccale da 2 litri è più piccolo, quindi pressateli bene con la spatola.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: ricetta identica; la cottura aperta permette di aggiungere la seconda metà degli spinaci senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.