Tempo totale
15 min + riposo
Difficoltà
Facile
Una pastella per fritti adatta a quasi tutto: verdure, pesce, carne bianca e anche frutta. L’uovo la rende più dorata e la fa aderire bene anche agli ingredienti umidi, come le melanzane o i filetti di pesce, mentre l’acqua frizzante fredda la mantiene leggera. Col Bimby è liscia e senza grumi in 20 secondi; il resto lo fanno il riposo in frigorifero e la temperatura giusta dell’olio.
Preparazione: 5 min · Riposo: 30 min · Frittura: 10 min circa · Resa: circa 450 g di pastella, per 600-700 g di verdure o pesce
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 1 uovo medio, freddo di frigorifero
- 250 g di acqua frizzante molto fredda
- 5 g di sale fino
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- gli ingredienti da friggere: verdure, pesce, carne (vedi i tempi più sotto)
Come fare la pastella per fritti col Bimby
- Nel boccale mettete l’uovo e il sale: 10 sec. vel. 4.
- Aggiungete la farina. Avviate a vel. 4 e versate l’acqua frizzante a filo dal foro del coperchio, poi proseguite 20 sec. vel. 4. Raschiate le pareti con la spatola e, se rimangono grumi, date ancora 5 sec. vel. 4.
- La pastella deve essere fluida ma coprente: immergendo un cucchiaio deve rivestirlo e scendere lentamente. Trasferitela in una ciotola, copritela e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo preparate gli ingredienti: tagliateli in pezzi di dimensioni simili e asciugateli bene con carta da cucina. Verdure acquose come zucchine e melanzane vanno tagliate a bastoncini o fette sottili.
- Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti, con almeno 5-6 cm di olio. Per le verdure e il pesce la temperatura giusta è 170-180°C; per la frutta e i pezzi più spessi restate sui 170°C, così cuociono anche dentro.
- Immergete pochi pezzi alla volta nella pastella, lasciate sgocciolare l’eccesso e friggete senza affollare la pentola. Tempi indicativi: zucchine, melanzane e foglie di salvia 2-3 minuti; cimette di cavolfiore e broccoli sbollentati 3-4 minuti; anelli di calamaro e gamberi 2 minuti; filetti di pesce o baccalà ammollato 3-4 minuti; bocconcini di pollo 4-5 minuti; fette di mela 2-3 minuti.
- Scolate su carta assorbente o su una griglia, salate subito (la frutta non va salata, ma spolverata di zucchero) e servite caldo.
Consigli
- Variante alla birra: sostituite l’acqua frizzante con la stessa quantità di birra chiara fredda. La crosta diventa più spessa e saporita, ideale per il pesce e per gli anelli di cipolla.
- Più croccante e meno unta: sostituite 50 g di farina con 50 g di amido di mais o fecola. Per una crosta sottilissima e senza uova, come per i fiori, c’è la pastella per fiori di zucca.
- Olio a temperatura costante: friggere troppi pezzi insieme fa scendere la temperatura e il fritto assorbe olio. Usate un termometro da cucina; tra un giro e l’altro aspettate che l’olio torni in temperatura.
- La stessa pastella, con un cucchiaio di zucchero al posto del sale, serve per le frittelle di mele.
Come conservarla
La pastella cruda, con l’uovo, si conserva in frigorifero in un contenitore coperto per al massimo 24 ore; con il tempo perde le bolle e diventa più densa, quindi prima di usarla mescolatela e, se serve, allungatela con un goccio d’acqua fredda. Non va congelata. I fritti vanno mangiati appena fatti; l’olio di frittura usato non va riutilizzato.
Domande frequenti
Perché la pastella si stacca dalle verdure?
Gli ingredienti erano umidi o la pastella troppo liquida. Asciugateli bene e, per i pezzi più bagnati, passateli prima in un velo di farina.
Posso farla senza uova?
Sì: farina, acqua frizzante ghiacciata e sale, aumentando l’acqua di circa 30 g. Viene più chiara e sottile, meno dorata.
Serve il lievito?
Non è necessario. Un cucchiaino di lievito istantaneo per salati rende la crosta più gonfia e morbida, adatta alle frittelle, ma meno croccante.
Per un altro fritto da preparare con il Bimby, provate i calzoni fritti.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo la pastella, la frittura si fa in pentola: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica: le velocità usate per la pastella ci sono anche sul TM31.
- TM5, TM6 e TM7: la ricetta si segue esattamente così.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.