Tempo totale
40 min + riposo
Difficoltà
Facile
Le frittelle di mele più diffuse nel Nord Italia sono anelli di mela avvolti in una pastella leggera e fritti finché diventano dorati, poi passati nello zucchero e cannella. Fuori restano croccanti, dentro la mela si ammorbidisce senza disfarsi. Il Bimby prepara la pastella in pochi secondi, insieme alla scorza di limone; il resto è questione di mele giuste, fette regolari e olio alla temperatura corretta.
Preparazione: 20 min · Riposo: 20 min · Cottura: 20 min · Dosi: circa 20 frittelle, 5-6 persone
Ingredienti
- 3 mele Renette o Golden (circa 550 g)
- 200 g di farina 00
- 200 g di latte intero
- 2 uova medie
- 30 g di zucchero semolato
- la scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla, e 1 cucchiaio del suo succo
- 8 g di lievito in polvere per dolci (mezza bustina)
- 1 pizzico di sale
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- 50 g di zucchero semolato e 1 cucchiaino di cannella per finire (oppure zucchero a velo q.b.)
Come fare le frittelle di mele col Bimby
- Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete uova, latte, farina, lievito e sale: 20 sec. vel. 5. Staccate la farina dalle pareti con la spatola e date ancora 10 sec. vel. 5. La pastella deve essere liscia e velare il cucchiaio, densa come uno yogurt da bere.
- Versatela in una ciotola, copritela e lasciatela riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo sbucciate le mele, eliminate il torsolo con un levatorsoli o un coltellino e tagliatele ad anelli spessi circa 7-8 mm. Bagnateli con il succo di limone perché non anneriscano.
- Scaldate abbondante olio in una pentola dai bordi alti fino a 170°C: senza termometro, una goccia di pastella deve salire subito a galla sfrigolando, senza scurire.
- Asciugate gli anelli di mela con carta da cucina, immergeteli nella pastella e lasciate sgocciolare l’eccesso. Friggete 3-4 frittelle per volta, circa 2 minuti per lato, finché sono dorate.
- Scolatele su carta assorbente e, ancora calde, passatele nello zucchero mescolato alla cannella. Se preferite lo zucchero a velo, aspettate che siano tiepide prima di spolverarle.
Consigli
- Le mele: le Renette sono acidule e tengono la cottura; le Golden sono più dolci e restano un po’ più morbide. Evitate mele farinose, che in frittura si sfaldano.
- Lo spessore conta: sotto i 5 mm la mela si perde nella pastella, oltre il centimetro resta cruda al centro mentre fuori la frittella brucia.
- Olio sempre caldo: friggete pochi pezzi per volta e lasciate risalire la temperatura tra un giro e l’altro; con l’olio troppo freddo le frittelle diventano unte.
- Per lo zucchero a velo: potete farlo direttamente nel boccale, seguendo la guida allo zucchero a velo.
Come conservarle
Le frittelle di mele danno il meglio appena fatte, quando la pastella è ancora croccante. Si possono tenere a temperatura ambiente, coperte, fino a sera, oppure in frigorifero per 1-2 giorni; prima di servirle scaldatele 5 minuti in forno a 180°C. Non conviene congelarle, perché la mela rilascia acqua e la pastella si ammolla.
Domande frequenti
Si possono fare al forno?
Con questa pastella liquida no, perché cola dalle mele. Se volete un dolce di mele al forno, scegliete piuttosto le mele cotte o lo strudel di mele.
Posso usare la birra al posto del latte?
Sì: 200 g di birra chiara fredda al posto del latte danno una pastella più leggera e croccante. In questo caso potete anche omettere il lievito, perché le bollicine bastano a gonfiarla.
E le frittelle con la mela a pezzetti?
Sono un’altra versione diffusa: tagliate le mele a cubetti di 1 cm, unitele alla pastella con la spatola e friggete a cucchiaiate. Servono 20-30 g di farina in più perché l’impasto resti compatto.
A Carnevale potete servirle insieme alle chiacchiere di Carnevale.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo la pastella; la frittura avviene in pentola, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica, stessi tempi e velocità.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.