Tempo totale
90 min.
Difficoltà
Media
Cari appassionati di alta cucina, oggi vi guiderò nella preparazione di un classico intramontabile della tradizione tirolese, lo Strudel di Mele, ottimizzato per il vostro Bimby senza mai perdere l’arte e la tecnica del metodo tradizionale. L’obiettivo è ottenere una pasta sottile, elastica e fragrante, con un ripieno equilibrato, aromatico e perfettamente umido. Seguitemi passo dopo passo per esaltare ogni profumo e consistenza, dalla sfoglia fino alla doratura finale.
Ingredienti
- Per la pasta strudel:
- 250 g di farina 00 di forza media (W 220-260)
- 30 g di zucchero semolato fine
- 1 pizzico di sale fino
- 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 120 ml di acqua tiepida (circa 30-35°C)
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco (per migliorare l’elasticità della pasta)
- Per il ripieno:
- 1 kg di mele Golden Delicious o Renette, sbucciate e tagliate a fettine sottili
- 80 g di zucchero di canna
- 50 g di uvetta ammollata in acqua tiepida per 15 minuti e ben strizzata
- 50 g di pangrattato tostato (per assorbire l’umidità e mantenere la croccantezza)
- 30 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di cannella in polvere di qualità
- Il succo di mezzo limone non trattato (per impedire l’ossidazione delle mele)
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 50 g di noci tritate grossolanamente (facoltativo, per un tocco croccante)
- Per la finitura:
- Burro fuso per spennellare (circa 30 g)
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento
- Preparazione della pasta strudel:
- Inserite nel Bimby la farina, lo zucchero, il sale, il burro fuso, l’acqua tiepida e l’aceto.
Impastate per 3 minuti a velocità spiga fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. - Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo brevemente a mano, formando una palla.
- Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Questo riposo è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi, facilitando l’allungamento della sfoglia in seguito.
- Inserite nel Bimby la farina, lo zucchero, il sale, il burro fuso, l’acqua tiepida e l’aceto.
- Preparazione del ripieno:
- Senza bisogno di lavare il boccale, versate le mele tagliate e il succo di limone per evitare ossidazioni.
Frullate per 5 secondi a velocità 4 per ottenere fette sottili ma ancora riconoscibili. - Aggiungete lo zucchero di canna, l’uvetta ben strizzata, la cannella, la scorza di limone, le noci (se utilizzate) e mescolate per 10 secondi a velocità 3 con la spatola inserita.
- Unite infine il pangrattato tostato e il burro fuso, amalgamando delicatamente con la spatola per mantenere la consistenza ideale.
- Senza bisogno di lavare il boccale, versate le mele tagliate e il succo di limone per evitare ossidazioni.
- Stesura della sfoglia e assemblaggio:
- Posizionate un canovaccio pulito su un piano di lavoro ampio e spolveratelo leggermente di farina.
- Stendete la pasta con il mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm, quindi procedete allungandola con le mani, partendo dal centro verso l’esterno, fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente (circa 1-2 mm). La sfoglia deve risultare elastica e senza strappi.
- Distribuite uniformemente il ripieno lasciando liberi circa 5 cm ai bordi.
- Con l’aiuto del canovaccio, arrotolate lo strudel partendo dal lato lungo, facendo attenzione a non rompere la sfoglia.
- Sigillate bene i bordi, arrotolando leggermente anche le estremità verso l’interno per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Cottura:
- Preriscaldate il forno a 180°C statico.
- Adagiate lo strudel su una teglia rivestita di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso.
- Spennellate la superficie con burro fuso per favorire la doratura e la croccantezza.
- Cuocete per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Se necessario, negli ultimi 10 minuti potete coprire con carta alluminio per evitare una doratura eccessiva.
- Presentazione e consigli finali:
- Lasciate intiepidire lo strudel per almeno 20 minuti prima di affettarlo, così il ripieno si assesterà perfettamente.
- Servite con una spolverata di zucchero a velo e, se gradito, accompagnate con una pallina di gelato alla vaniglia o una crema leggera alla cannella per un contrasto di temperature e consistenze.
- Per un risultato ancora più raffinato, potete aggiungere una grattugiata di scorza di arancia al ripieno per un tocco aromatico in più.
Con questa ricetta, il vostro Bimby diventa un alleato prezioso, mantenendo intatta la tradizione e la magia dello strudel di mele fatto in casa. Ricordate che la qualità degli ingredienti, in particolare delle mele e del burro, fa la differenza: sceglieteli freschi e di prima scelta per esaltare ogni singolo sapore. Buona preparazione e… buon appetito!
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Durante la preparazione dello Strudel di Mele con il Bimby, è fondamentale tenere in considerazione le specifiche del modello che utilizzate, in quanto alcune differenze possono influenzare il risultato finale. Ecco alcuni aspetti da considerare per ciascun modello:
Modelli di Bimby
- TM31:
- Utilizzare la velocità spiga per impastare la pasta strudel, che potrebbe richiedere qualche secondo in più per ottenere la giusta elasticità.
- Fate attenzione a non surriscaldare il motore durante l’impasto, poiché non è dotato di protezione termica avanzata.
- TM5 e TM6:
- Questi modelli offrono una maggiore potenza e velocità, permettendo di ottenere un impasto liscio più rapidamente.
- Utilizzate la funzione spiga per il tempo indicato, ma verificate la consistenza dell’impasto per evitare un eccessivo riscaldamento.
- Il TM6 ha la funzione cottura lenta, che può essere impiegata per una cottura uniforme dello strudel, se si preferisce.
- TM7:
- Questo modello avanzato consente di controllare con precisione la temperatura e la velocità; assicuratevi di sfruttare queste caratteristiche per ottenere un impasto perfetto.
- La funzione di cottura a vapore non è necessaria per questo piatto, ma può essere utile per altre preparazioni che richiedono una cottura delicata.
Consigli generali
- Assicuratevi che gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in particolare il burro, per facilitare l’impasto.
- Monitorate la consistenza della pasta durante il riposo: deve risultare elastica e non appiccicosa.
- Quando stendete la sfoglia, lavorate delicatamente per non romperla, soprattutto nei modelli che richiedono maggiore attenzione nella manovra.
Ricordate, la qualità degli ingredienti e la tecnica di preparazione sono essenziali per un Strudel di Mele che rispetti la tradizione e la vostra passione per la cucina. Buon divertimento in cucina!
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!