Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Tra i sughi sfiziosi da preparare con quello che c’è in dispensa, la puttanesca è il più rappresentativo: pomodoro, olive nere, capperi, acciughe, aglio e peperoncino, pronti nel tempo di cuocere la pasta. È un sugo saporito e deciso, che non chiede formaggio. Col Bimby le acciughe si sciolgono nell’olio caldo e il pomodoro si restringe senza bisogno di mescolare; le olive si aggiungono alla fine in antiorario, così restano intere.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone (per 320-400 g di pasta)
Ingredienti
- 500 g di pomodori pelati
- 80 g di olive nere snocciolate (meglio se di Gaeta)
- 20 g di capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino secco, o a piacere
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 pizzico di origano secco (facoltativo)
- sale fino q.b., solo se serve
Come preparare la puttanesca col Bimby
- Sciacquate bene i capperi sotto l’acqua corrente per togliere il sale e lasciateli in ammollo 10 minuti. Tagliate le olive a metà.
- Mettete nel boccale il prezzemolo ben asciutto: 3 sec. vel. 7. Trasferitelo in una ciotolina.
- Aggiungete nel boccale l’aglio sbucciato: 3 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Unite olio, acciughe e peperoncino sbriciolato: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino. Le acciughe si sciolgono nell’olio.
- Aggiungete i pelati: 3 sec. vel. 4, per spezzettarli. Cuocete 15 min. 100°C antiorario vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino, perché il sugo si restringa.
- Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la pasta in una pentola e salatela poco: il sugo è già sapido.
- Aggiungete olive, capperi scolati e origano: 5 min. 100°C antiorario vel. soft. Assaggiate e salate solo se necessario.
- Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e conditela in una padella con il sugo e il prezzemolo, mescolando per un minuto a fuoco vivace. Se serve, allungate con poca acqua di cottura.
Consigli
- La pasta: spaghetti, vermicelli o linguine sono la scelta classica; vanno bene anche penne e mezze maniche.
- Con i pomodorini: d’estate usate 600 g di pomodorini tagliati a metà al posto dei pelati e accorciate la cottura a 10 minuti. Per una base più semplice partite dal sugo al pomodoro.
- Olive buone: le olive snocciolate in salamoia economiche sono spesso insapori; quelle di Gaeta, piccole e violacee, danno al sugo un gusto più ricco.
Altre idee per sughi sfiziosi
- Amatriciana, con guanciale, pecorino e pomodoro.
- Sugo al tonno, pronto con gli ingredienti di dispensa.
- Ragù di salsiccia, per un primo più sostanzioso.
- Sugo di peperoni, dolce e cremoso.
- Pesto al pistacchio, senza cottura.
- Pasta alla Norma, con melanzane e ricotta salata.
Come conservarla
Il sugo alla puttanesca si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. Si può congelare in porzioni per 3 mesi; il prezzemolo aggiungetelo fresco al momento di condire.
Domande frequenti
La puttanesca vuole le acciughe?
Dipende dalla versione: a Napoli si prepara spesso senza, con solo olive e capperi, mentre nella versione diffusa a Roma e nel Lazio le acciughe ci sono. Senza acciughe il sugo diventa vegano.
Si mette il formaggio?
Di solito no: il sugo è già molto sapido. Chi vuole può aggiungere del pangrattato tostato in padella con un filo d’olio.
Posso preparare il sugo in anticipo?
Sì, anche il giorno prima: riscaldatelo nel boccale per 5 min. 90°C antiorario vel. soft mentre cuoce la pasta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per sciogliere le acciughe nell’olio usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, per 3 minuti a vel. 1; nelle cotture successive usate la velocità cucchiaio in antiorario al posto di vel. soft.
- TM5 e TM6: seguite la ricetta senza modifiche.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete aggiungere olive e capperi senza fermare l’apparecchio e controllare quanto si è ristretto il sugo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.