Tempo totale
25 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Il gelato al caffè della gelateria italiana è una crema all’uovo profumata con caffè espresso: morbido, color nocciola, con l’amaro del caffè addolcito dalla panna. Col Bimby la crema si cuoce a 80°C senza rischio di grumi, poi si aggiunge l’espresso ristretto, che porta aroma senza annacquare la base. Congelata a cubetti e mantecata nel boccale, dà un gelato cremoso anche senza gelatiera.
Preparazione: 15 min · Cottura: 8 min · Congelamento: almeno 6 h · Dosi: 6 persone (circa 820 g)
Ingredienti
- 100 g di caffè espresso ristretto (circa 4 tazzine) o di caffè della moka, molto forte
- 120 g di zucchero semolato
- 3 tuorli medi (circa 55 g)
- 350 g di latte intero
- 200 g di panna fresca liquida (35% di grassi)
- 1 cucchiaino di caffè solubile (facoltativo, per un gusto più deciso)
Come fare il gelato al caffè col Bimby
- Preparate il caffè e lasciatelo intiepidire. Se usate il caffè solubile, scioglietelo nel caffè ancora caldo.
- Mettete nel boccale lo zucchero e i tuorli: 20 sec. vel. 4.
- Aggiungete il latte e la panna: 8 min. 80°C vel. 4. La crema deve velare il cucchiaio; a 80°C i tuorli sono pastorizzati.
- Unite il caffè: 20 sec. vel. 3. Assaggiate: se lo volete più intenso, aggiungete un altro cucchiaino di solubile e mescolate di nuovo.
- Versate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Distribuitela negli stampi per il ghiaccio e congelate per almeno 6 ore, meglio una notte.
- Mettete i cubetti nel boccale pulito: 20 sec. vel. 7. Staccate il composto dalle pareti con la spatola e proseguite 30-40 sec. vel. 5, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio, finché il gelato è liscio e cremoso.
- Servite subito o lasciate rassodare 30 minuti in freezer.
Consigli
- Il caffè: una miscela con una buona parte di Robusta dà un gusto più amaro e deciso, una 100% Arabica un aroma più morbido. Se macinate i chicchi in casa, trovate il metodo nella guida per macinare il caffè.
- Niente caffè annacquato: un caffè lungo o americano diluisce la base e rende il gelato ghiacciato; meglio poco caffè ma molto concentrato.
- Affogato e variegato: servite una pallina con un espresso caldo versato sopra, oppure incorporate dopo la mantecatura 40 g di cioccolato fondente tritato.
- Per un dessert al caffè senza freezer c’è la mousse al caffè; per una versione più fresca e senza latte, la granita al caffè.
Come conservarlo
Il gelato mantecato si conserva in freezer, in un contenitore chiuso, per circa 2 settimane; prima di servirlo lasciatelo ammorbidire 10-15 minuti oppure ripassatelo per pochi secondi nel Bimby. La crema cotta e non congelata si tiene in frigorifero al massimo 24 ore.
Domande frequenti
Si può fare con il caffè decaffeinato?
Sì, con lo stesso procedimento e le stesse dosi. È la scelta giusta se volete servirlo la sera o a chi deve evitare la caffeina; ai bambini il gelato al caffè non è adatto.
Si può fare senza uova?
Sì: eliminate i tuorli e aggiungete 15 g di amido di mais al passaggio 2. Il gelato sarà un po’ meno vellutato.
Perché il caffè si aggiunge dopo la cottura?
Perché scaldato a lungo perde parte dell’aroma e prende note amare e cotte; unito alla crema calda si amalgama senza perdere profumo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La crema si cuoce a 80°C e la mantecatura usa solo le lame: la ricetta funziona allo stesso modo su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; le dosi stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la densità della crema senza fermare il Bimby.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.