Tempo totale
90 min.
Difficoltà
Media
Cari appassionati di alta cucina e utilizzatori del Bimby, oggi vi propongo una ricetta raffinata e tradizionale rivisitata con un tocco di originalità: gli arancini al pistacchio. Questa preparazione esalta la cremosità del riso e la fragranza del pistacchio, mantenendo l’autenticità della tecnica siciliana ma ottimizzandola per il nostro fedele alleato in cucina, il Bimby. Seguite attentamente ogni passaggio, rispettando tempi e velocità, per ottenere un risultato perfetto, croccante fuori e morbido dentro, da presentare con eleganza a tavola.
Ingredienti
- Per il risotto al pistacchio:
- 300 g di riso Carnaroli o Arborio
- 700 ml di brodo vegetale (meglio se fatto in casa)
- 50 g di burro di alta qualità
- 70 g di pasta di pistacchio (100% pistacchio, senza zuccheri aggiunti)
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 scalogno medio
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Per il ripieno:
- 150 g di mozzarella ben sgocciolata, tagliata a cubetti
- 50 g di pistacchi tritati grossolanamente
- Per la panatura:
- 150 g di farina 00
- 3 uova medie
- 200 g di pangrattato fresco
- Olio di arachidi per friggere, q.b.
Procedimento dettagliato con Bimby
- Preparazione del brodo vegetale:
Se non avete il brodo pronto, potete prepararlo con il Bimby mettendo 1 litro di acqua, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla e un pizzico di sale, cuocendo 30 minuti, 100°C, velocità 1. Filtrate e tenete da parte caldo.
- Preparazione del risotto al pistacchio:
- Inserite lo scalogno nel boccale e tritate 5 sec a velocità 7. Raschiate le pareti con la spatola.
- Aggiungete l’olio extravergine e soffriggete 3 min, 120°C, velocità 1.
- Unite il riso e tostatelo senza olio per 3 min, 120°C, funzione Antiorario, velocità 1.
- Aggiungete 700 ml di brodo caldo, un pizzico di sale e cuocete per 16 min, 100°C, funzione Antiorario, velocità 1. Controllate la cottura del riso verso il minuto 15, deve risultare al dente e cremoso.
- Terminate la cottura, incorporate il burro, la pasta di pistacchio e il parmigiano, mescolando 2 min, 80°C, funzione Antiorario, velocità 1. Regolate di pepe bianco a piacere.
- Trasferite il risotto in una teglia ampia e stendetelo in uno strato di circa 2 cm. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente in frigorifero per almeno 3 ore. Questo passaggio è fondamentale per facilitare la formatura degli arancini e mantenere la compattezza.
- Preparazione degli arancini:
Con il risotto ben freddo, procedete a formare gli arancini:
- Prendete una porzione di risotto da circa 70 g con le mani leggermente umide.
- Formate una base concava, inserite al centro un cubetto di mozzarella e qualche granello di pistacchio tritato.
- Richiudete bene e modellate la forma classica a palla o a cono, pressando delicatamente per compattare.
- Panatura:
- Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute leggermente salate, uno con il pangrattato.
- Passate ogni arancino nella farina, scuotendo l’eccesso.
- Immergeteli nelle uova sbattute, assicurandovi una copertura uniforme.
- Infine, passateli nel pangrattato, premendo leggermente per aderire bene.
- Cottura:
Scaldate abbondante olio di arachidi a 175°C in una pentola dal fondo spesso. Friggete gli arancini pochi alla volta per 3-4 minuti, girandoli delicatamente per una doratura uniforme. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.
Consigli dello Chef Pino
- La qualità degli ingredienti è essenziale: scegliete un riso di alta qualità, una pasta di pistacchio pura e un buon parmigiano.
- Il riposo del risotto in frigorifero è indispensabile per ottenere una consistenza perfetta, non saltate questo passaggio.
- Per una versione più raffinata, potete aggiungere una punta di crema di formaggio fresco nel ripieno, per un contrasto di morbidezza.
- Nella presentazione, accompagnate gli arancini con una salsa leggera al pistacchio o una maionese aromatizzata al lime per esaltare ulteriormente il sapore.
- Se preferite una cottura più leggera, è possibile cuocerli in forno a 200°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, anche se la tradizione vuole la frittura per una croccantezza ottimale.
Vi ringrazio per aver scelto questa ricetta firmata Ricette di Pino. Con il Bimby e un po’ di passione, portare in tavola gli arancini al pistacchio diventerà un vero piacere gastronomico, perfetto per stupire i vostri ospiti con un connubio di tradizione e innovazione.
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Quando si prepara questa deliziosa ricetta degli arancini al pistacchio con il Bimby, è fondamentale tenere in considerazione le specifiche del modello che si utilizza, poiché ogni versione presenta delle peculiarità che possono influenzare il risultato finale.
Considerazioni in base al modello di Bimby
- TM31:
- Il TM31 ha una capacità limitata di temperatura, quindi prestare attenzione alla funzione di cottura e assicurarsi di non superare i 100°C quando si prepara il risotto.
- Utilizzare la funzione Antiorario per mescolare delicatamente il riso, evitando di danneggiare i chicchi durante la tostatura.
- TM5:
- Il TM5 offre una maggiore precisione nella temperatura, utile per ottenere un risotto cremoso. Assicurarsi di impostare la temperatura corretta durante la cottura.
- Utilizzare il varoma per preparare il brodo vegetale in contemporanea, ottimizzando il tempo di preparazione.
- TM6:
- Il TM6 consente la cottura a pressione, ma per questa ricetta è consigliabile utilizzare la modalità tradizionale per il risotto, per preservare la consistenza desiderata.
- Utilizzare i programmi automatici per la cottura del riso, che possono semplificare il processo senza compromettere il risultato.
- TM7:
- Essendo un modello più avanzato, il TM7 permette un controllo preciso della temperatura e del tempo, facilitando la preparazione di salse e risotti complessi.
- Approfittare delle funzionalità smart per programmare i tempi di cottura, assicurandosi di seguire le indicazioni di cottura al minuto per ottenere un risotto al dente.
In generale, indipendentemente dal modello di Bimby utilizzato, è essenziale seguire attentamente i tempi e le modalità di cottura indicate per garantire un risultato ottimale. Non dimenticate di controllare la consistenza del risotto e di regolare il condimento a piacere, per esaltare al meglio il sapore del pistacchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!