Tempo totale
1 h + riposo
Difficoltà
Facile
Sono frollini in cui le mandorle pesano quanto la farina: per questo hanno un sapore pieno e una consistenza sabbiosa, che si scioglie in bocca. Il punto chiave è la tostatura: pochi minuti in forno bastano a rendere le mandorle molto più profumate. Il Bimby le macina insieme allo zucchero, che assorbe l’olio e impedisce che diventino una pasta. Senza lievito, i biscotti mantengono la forma e restano compatti.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min (tostatura e due teglie) · Riposo: 30 min in frigorifero · Resa: circa 26 biscotti
Ingredienti
- 150 g di mandorle pelate
- 26 mandorle pelate intere per decorare (circa 30 g)
- 100 g di zucchero semolato
- la scorza di mezzo limone non trattato
- 150 g di farina 00
- 100 g di burro freddo di frigorifero, a pezzi
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di sale fino
Come preparare i biscotti alle mandorle col Bimby
- Distribuite i 150 g di mandorle su una teglia e tostatele in forno statico a 160°C per 8 minuti, finché sono appena dorate e profumate. Lasciatele raffreddare completamente: se sono calde, nel boccale rilasciano olio.
- Mettete nel boccale le mandorle fredde, lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. 8. Controllate: deve essere una farina grossolana. Se restano pezzi interi, date ancora 5 sec. vel. 8, non di più.
- Aggiungete la farina, il burro freddo, l’uovo e il sale: 20 sec. vel. 5. Il composto sarà a grosse briciole.
- Rovesciatelo sul piano e compattatelo con le mani in un panetto, lavorandolo il meno possibile. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
- Portate il forno statico a 170°C e foderate due teglie con carta forno.
- Formate palline da circa 20 g, disponetele sulle teglie a 3 cm di distanza e premete al centro di ciascuna una mandorla intera, schiacciando leggermente la pallina.
- Cuocete una teglia alla volta sul ripiano centrale per 14-16 minuti, finché i bordi e il fondo sono dorati. Lasciateli raffreddare sulla teglia almeno 10 minuti: appena sfornati sono molto friabili.
Consigli
- Non macinate troppo: oltre i 15-20 secondi a velocità alta le mandorle diventano una crema oleosa e i biscotti risultano unti. Meglio una farina un po’ grossolana.
- Mandorle con la buccia: si possono usare, anche per tostarle. I biscotti saranno più scuri, rustici e con un gusto più marcato.
- Aroma in più: qualche goccia di essenza di mandorla amara o mezzo cucchiaino di cannella si abbinano bene; aggiungeteli insieme all’uovo.
- Da tenere in freezer: le palline crude, congelate su un vassoio e poi chiuse in un sacchetto, si cuociono senza scongelarle, aggiungendo 2-3 minuti.
Come conservarli
Si conservano in una scatola di latta o in un barattolo ermetico per 10 giorni, e il sapore di mandorla resta intenso. Teneteli in un luogo fresco: col caldo i grassi della frutta secca irrancidiscono più in fretta. Cotti si congelano fino a 3 mesi.
Domande frequenti
Posso usare la farina di mandorle già pronta?
Sì, nella stessa dose. In quel caso tritate solo lo zucchero con la scorza di limone (10 sec. vel. 10) e, per non perdere il profumo, tostate la farina di mandorle in padella a fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando, poi fatela raffreddare.
Che differenza c’è con le paste di mandorla?
Le paste di mandorla siciliane non hanno né farina né burro: sono fatte di mandorle, zucchero e albume, e restano morbide all’interno. Se cercate quelle, trovate la ricetta delle paste di mandorla.
Perché i biscotti si sono rotti nel trasferirli?
Da caldi il burro è ancora morbido e la frolla di mandorle non ha struttura. Aspettate che siano tiepidi prima di toccarli.
Per un biscotto alle mandorle secco e croccante, da inzuppare nel vin santo, ci sono i cantucci; se avanzano mandorle, provate la torta di mandorle.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby macina le mandorle e prepara la frolla; la cottura è in forno, quindi il risultato non cambia con il modello.
- TM31: stessi tempi e velocità. Controllate la macinatura dopo i primi 10 secondi, come indicato.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; la tostatura delle mandorle resta in forno.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.