Tempo totale
30 min + infusione e congelamento
Difficoltà
Facile
La granita di mandorla è bianca, delicata e profuma di frutta secca fresca: è in pratica un latte di mandorla zuccherato e congelato. Il Bimby fa la parte faticosa, cioè ridurre le mandorle in crema e frullarle con l’acqua; poi si filtra il liquido, che deve essere liscio, e lo si lascia cristallizzare in freezer mescolando con la forchetta. Per un buon risultato servono mandorle pelate e non tostate, così la granita alla mandorla resta chiara e dal gusto pulito.
Preparazione: 30 min · Infusione: 2 h in frigorifero · Congelamento: 4 h circa · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 200 g di mandorle pelate, non tostate
- 150 g di zucchero semolato
- 750 g di acqua
- 2-3 gocce di estratto di mandorla amara (facoltativo)
- Serve anche: un telo di cotone pulito o una garza per alimenti
Come fare la granita di mandorla col Bimby
- Mettete nel boccale le mandorle e lo zucchero: 20 sec. vel. 10. Riunite con la spatola e ripetete 10 sec. vel. 10, finché ottenete una polvere umida e compatta.
- Aggiungete 400 g di acqua: 3 min. 50°C vel. 3. L’acqua tiepida aiuta le mandorle a rilasciare il loro grasso.
- Portate gradualmente a 1 min. vel. 10, poi unite l’acqua restante e mescolate 10 sec. vel. 4.
- Versate in una ciotola, coprite e lasciate in frigorifero per 2 ore: più a lungo riposa, più il latte prende sapore.
- Filtrate attraverso il telo appoggiato su un colino, poi chiudetelo a sacchetto e strizzatelo con forza per estrarre tutto il liquido. Dovreste ottenere circa 800 g di latte di mandorla. Aggiungete l’estratto di mandorla amara, se vi piace.
- Versate il latte in una teglia d’acciaio bassa, con uno strato di 2-3 cm, e mettete in freezer.
- Dopo 45-60 minuti, quando si formano i primi cristalli sui bordi, grattate con una forchetta portandoli verso il centro. Ripetete ogni 30 minuti, per circa 3 ore, finché tutta la granita è fatta di cristalli fini e non resta liquido sul fondo.
- Servite subito, eventualmente con una brioche.
Consigli
- Il residuo delle mandorle: la polpa rimasta nel telo è ancora zuccherata e aromatica. Si può aggiungere all’impasto di biscotti o torte, oppure tostare in forno basso e usare come farina grossolana.
- Più veloce, con il latte già pronto: se avete preparato il latte di mandorla, usatene 800 g e aggiungete zucchero fino a circa 150 g in totale, contando quello che contiene già.
- Se avete fretta: invece di grattare in teglia, versate il latte nelle vaschette del ghiaccio e frullate i cubetti nel boccale 15 sec. vel. 6. La granita sarà più fine, meno granulosa.
Come conservarla
Il latte di mandorla filtrato si conserva in frigorifero, in una bottiglia chiusa, per 2 giorni. La granita pronta resta buona in freezer per qualche ora; se si indurisce, grattatela di nuovo con la forchetta o passatela pochi secondi nel Bimby prima di servirla.
Domande frequenti
Si possono usare le mandorle con la buccia?
Sì, ma la granita viene beige e leggermente amarognola. Per pelarle in casa, tenetele 2 minuti in acqua bollente, scolatele e premetele tra le dita: la pellicina si stacca subito. Asciugatele bene prima di frullarle.
Perché la granita resta dura come ghiaccio?
Di solito perché il latte è stato filtrato poco (meno grasso) o lo zucchero è stato ridotto troppo. Anche dimenticare di grattarla per più di un’ora la fa diventare un blocco: lasciatela ammorbidire e ricominciate.
Granita alla mandorla o al pistacchio: quale è più cremosa?
Quella al pistacchio, perché di solito non si filtra e resta più ricca di grassi. La mandorla dà una granita più leggera e cristallina.
Se vi piace il sapore della mandorla in versione spalmabile, provate la crema di mandorla.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara il latte di mandorla; la granita si fa in freezer, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; i 50°C sono disponibili anche sul TM31.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica, con la stessa capienza del boccale.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.