Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
Nel Lazio si chiamano broccoletti, in Puglia cime di rapa: sono le infiorescenze e le foglie tenere di una brassica dal gusto amarognolo, diversa dal broccolo verde. La pasta e broccoletti più classica li cuoce nella stessa acqua della pasta e li condisce con aglio, olio, peperoncino e qualche acciuga sciolta. Col Bimby si fa tutto nel boccale: prima l’olio aromatico, poi pasta e verdura insieme, in poca acqua che alla fine diventa un sugo verde e saporito.
Preparazione: 20 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di broccoletti (cime di rapa), circa 450 g una volta puliti
- 320 g di orecchiette secche
- 2 spicchi d’aglio
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 peperoncino fresco o secco
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 850 g di acqua
- sale fino q.b.
Come cuocere pasta e broccoletti nel Bimby
- Pulite i broccoletti: tenete le cime, le foglie più tenere e i gambi sottili, pelando quelli più grossi; scartate le foglie dure e ingiallite. Lavateli bene e tagliate le foglie grandi a pezzi.
- Mettete nel boccale aglio e peperoncino: 3 sec. vel. 5. Aggiungete 40 g di olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite le acciughe: 1 min. 120°C vel. soft, finché si sciolgono nell’olio.
- Versate l’acqua e 1 cucchiaino abbondante di sale: 9 min. 100°C vel. 1, fino al bollore.
- Buttate le orecchiette dal foro del coperchio insieme a metà dei broccoletti: 3 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino. Le foglie appassiscono e fanno spazio.
- Aggiungete i broccoletti rimasti, spingendoli sotto con la spatola, e cuocete per il tempo indicato sulla confezione meno 2 minuti, a 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio. Controllate a metà: se il fondo si asciuga troppo, aggiungete 100 g di acqua bollente.
- A fine cottura la pasta deve essere al dente e legata da un fondo cremoso, con le cime in parte disfatte. Versate nei piatti e condite con il resto dell’olio a crudo.
Consigli
- Broccoletti o broccoli? Con il broccolo verde il piatto è più dolce e meno amaro: trovate la versione nella pasta ai broccoli.
- Mollica croccante: nel Sud si serve con pangrattato tostato al posto del formaggio. Prima di iniziare, tostate nel boccale 40 g di pangrattato con 10 g di olio, 4 min. 120°C antiorario vel. soft, poi tenetelo da parte.
- Se preferite il formaggio, omettete le acciughe e mantecate con 40 g di pecorino: grattugiatelo prima nel boccale asciutto come spiegato nella guida per grattugiare il formaggio.
- Pasta lunga: con gli spaghetti spezzati la ricetta funziona; interi, cuoceteli a parte seguendo la guida per cuocere la pasta.
Come conservarla
Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni; ripassateli in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua. I broccoletti puliti e crudi si tengono in frigorifero 2-3 giorni; per congelarli sbollentateli 2 minuti, raffreddateli e conservateli in sacchetti per 6 mesi.
Domande frequenti
Broccoletti, cime di rapa e friarielli sono la stessa cosa?
Appartengono alla stessa specie: broccoletti è il nome romano, cime di rapa quello pugliese. In Campania i friarielli sono le infiorescenze ancora giovani, cucinate di solito in padella con aglio e peperoncino.
Come si toglie l’amaro?
Un po’ di amaro è il carattere del piatto. Per attenuarlo eliminate i gambi più grossi e le foglie grandi e cuocete i broccoletti nell’acqua come in questa ricetta, invece di saltarli soltanto.
Posso usare i broccoletti surgelati?
Sì, 400 g, aggiunti ancora congelati insieme alla pasta. Sono già sbollentati, quindi più morbidi e meno amari.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: rosolate aglio, peperoncino e acciughe a temperatura Varoma invece di 120°C e cuocete a velocità cucchiaio in antiorario. Nel boccale da 2 litri riducete l’acqua a 750 g, la pasta a 280 g e i broccoletti puliti a 400 g.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: ricetta identica; la Cottura aperta permette di aggiungere la seconda parte delle cime senza fermare il boccale. La capienza è la stessa degli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.