Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
La zuppa di farro è una minestra rustica dell’Italia centrale, che in Toscana e in Umbria si prepara con il soffritto, un po’ di pomodoro e gli aromi dell’orto. Questa versione usa il farro perlato, che non richiede ammollo e cuoce in circa mezz’ora direttamente nel boccale. Una patata a cubetti, cuocendo, si disfa in parte e lega il brodo: il risultato è una zuppa densa, con i chicchi ancora sodi.
Preparazione: 10 min · Cottura: 40 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 200 g di farro perlato
- 1 cipolla (80 g)
- 1 carota (80 g)
- 1 costa di sedano (50 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 patata (180 g)
- 150 g di pomodori pelati
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più quello per servire
- 1100 g di acqua calda o di brodo vegetale
- 1 rametto di rosmarino
- Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la zuppa di farro col Bimby
- Sciacquate il farro in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua esce limpida. Pelate la patata e tagliatela a cubetti di 1 cm.
- Mettete nel boccale cipolla, carota, sedano e aglio a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e soffriggete 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il farro scolato: 2 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino, per tostarlo leggermente.
- Aggiungete la patata, i pelati spezzettati, l’acqua calda o il brodo, il rosmarino e 1 cucchiaino di sale (mezzo se usate il brodo). Cuocete 30 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Assaggiate il farro: deve essere tenero ma ancora leggermente al dente. Se serve proseguite 5 minuti. Eliminate il rosmarino e regolate di sale.
- Lasciate riposare la zuppa nel boccale 5 minuti, poi servitela con un filo d’olio a crudo, pepe e, se vi piace, Parmigiano grattugiato.
Consigli
- Perlato, semiperlato o integrale: il perlato cuoce in 25-30 minuti senza ammollo. Il semiperlato richiede circa 35-40 minuti; il farro integrale va messo in ammollo per una notte e cotto almeno 50 minuti, con 200 g di acqua in più. Per cuocere il farro da solo, per insalate o contorni, c’è la guida al farro al Bimby.
- Con i legumi: in Garfagnana la zuppa di farro si fa con i fagioli. Aggiungete 250 g di borlotti già cotti negli ultimi 10 minuti, frullandone metà con un mestolo di brodo per una zuppa più cremosa.
- La densità: il farro continua ad assorbire liquido anche dopo la cottura. Se la servite più tardi, tenete da parte un po’ di acqua calda per allungarla.
Come conservarla
In frigorifero, in un contenitore chiuso, la zuppa di farro si conserva per 3 giorni: diventerà più densa, quindi aggiungete acqua o brodo quando la scaldate. Potete congelarla per 2-3 mesi, sapendo che il farro scongelato risulta un po’ più morbido.
Domande frequenti
Il farro contiene glutine?
Sì. Il farro è un frumento antico e contiene glutine, quindi non è adatto ai celiaci. Le alternative sono indicate nella sezione sulle esigenze dietetiche.
Bisogna mettere il farro in ammollo?
Il farro perlato no: perde la parte esterna del chicco nella lavorazione e cuoce rapidamente. L’ammollo serve solo per il farro integrale.
Che altre zuppe toscane posso fare col Bimby?
Con il cavolo nero e il pane raffermo c’è la ribollita; per una minestra di legumi, la zuppa di ceci con rosmarino e crostini.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e la tostatura del farro usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, e per la cottura la velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri riducete l’acqua a 1000 g.
- TM5 e TM6: la ricetta è la stessa, senza modifiche.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete assaggiare il farro e aggiungere acqua senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.