Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Nella pasta ai broccoli fatta al Bimby pasta e verdura cuociono insieme, nella stessa acqua: i broccoli in parte si disfano e, con l’amido della pasta, formano una crema verde che lega tutto senza panna. Aglio, peperoncino e qualche acciuga danno sapore, il pecorino chiude il piatto e il pangrattato tostato, preparato per primo nel boccale, aggiunge croccantezza. Una pasta broccoli da un solo boccale, come si fa in molte case del Sud.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (mezze maniche, sedanini o pasta mista)
- 1 broccolo grande (circa 700 g, per 500 g di cimette e gambo)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino secco, o 1/2 fresco
- 4 filetti di acciughe sott’olio (facoltativi)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 40 g di pangrattato
- 40 g di pecorino romano grattugiato
- 950 g di acqua
- 2 cucchiaini di sale grosso
Come cuocere la pasta ai broccoli col Bimby
- Dividete il broccolo in cimette piccole, di circa 3 cm. Pelate il gambo eliminando la parte fibrosa esterna e tagliatelo a cubetti: cuoce insieme alle cimette.
- Mettete nel boccale il pangrattato con 10 g di olio: 5 min. 120°C vel. 1, senza misurino, finché è dorato. Versatelo su un piatto e pulite il boccale con carta da cucina.
- Mettete nel boccale aglio e peperoncino: 3 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete i 30 g di olio rimasti e le acciughe: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino. Le acciughe si sciolgono nell’olio.
- Aggiungete broccoli, acqua e sale: 10 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Unite la pasta e cuocete per 1 minuto in più del tempo indicato sulla confezione, 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio. Con mezze maniche da 11 minuti, impostate 12 min.
- A fine cottura il liquido deve essere quasi assorbito e i broccoli in parte sfatti. Se è troppo asciutta aggiungete un mestolino di acqua calda; se è troppo liquida lasciatela riposare 2 minuti nel boccale.
- Aggiungete metà del pecorino: 20 sec. antiorario vel. soft.
- Servite subito, con il pecorino rimasto, il pangrattato croccante e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Non buttate il gambo: pelato e a cubetti è tenero e dolce quanto le cimette e dà più corpo alla crema.
- Il formato: scegliete una pasta corta con tempi di cottura di 10-12 minuti; la pasta lunga va spezzata, e quella troppo sottile si scuoce prima che la crema si formi.
- Broccoli, broccoletti o cavolfiore: questa ricetta è per il broccolo verde a testa compatta. Con le cime di rapa c’è la pasta e broccoletti, con il cavolfiore la pasta e cavolfiore.
- Versione con la pasta scolata: se preferite i broccoli più interi, cuocete la pasta in pentola e usate il boccale solo per il condimento; tempi e quantità d’acqua per formato sono nella guida su come cuocere la pasta.
Come conservarla
La pasta ai broccoli è migliore appena fatta. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni: riscaldateli in padella con un goccio d’acqua. Il pangrattato va tenuto a parte, in un barattolo chiuso, perché nella pasta si ammorbidisce. Non è adatta al congelamento.
Domande frequenti
Si possono usare i broccoli surgelati?
Sì: aggiungeteli ancora surgelati con l’acqua e riducete la prima cottura a 7 minuti, perché sono già sbollentati.
Posso farla senza acciughe?
Sì, il piatto diventa vegetariano. Per compensare il sapore aumentate di poco il pecorino o aggiungete qualche oliva nera a pezzi.
Perché la pasta resta troppo liquida?
Di solito per broccoli molto acquosi o una pasta che assorbe poco. Lasciatela riposare 2 minuti nel boccale prima del pecorino: l’amido continua a legare il liquido.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: tostate il pangrattato e fate il soffritto a temperatura Varoma invece che a 120°C, e cuocete a velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri riducete le dosi a 250 g di pasta, 400 g di broccoli e 800 g di acqua, per 3 persone.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la consistenza della pasta negli ultimi minuti senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.