Tempo totale
25 min
Difficoltà
Facile
La pasta al salmone è uno dei primi più rapidi da preparare col Bimby: mentre l’acqua della pasta arriva a bollore, nel boccale si cuoce un sugo di salmone fresco a cubetti, scalogno e un velo di panna. Il punto chiave è non cuocere troppo il pesce: pochi minuti in antiorario bastano perché resti rosato e morbido, senza sfaldarsi in una poltiglia. La scorza di limone finale alleggerisce la panna e dà profumo. Le stesse dosi valgono per chi cerca la pasta con salmone affumicato: trovate le modifiche nei consigli.
Preparazione: 10 min · Cottura: 15 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di farfalle, penne o tagliatelle secche
- 250 g di filetto di salmone fresco, senza pelle e senza spine
- 1 scalogno (40 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di vino bianco secco
- 120 g di panna fresca liquida
- la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato e 1 cucchiaino del suo succo
- 1 cucchiaio di aneto fresco o di prezzemolo tritato
- sale fino e pepe bianco q.b.
Come preparare la pasta al salmone col Bimby
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo tagliate il salmone a cubetti di circa 1,5 cm, controllando con le dita che non siano rimaste spine.
- Mettete nel boccale lo scalogno a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e fate appassire: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il salmone e un pizzico di sale: 2 min. 100°C antiorario vel. soft. Il pesce deve appena cambiare colore all’esterno.
- Versate il vino dal foro del coperchio e lasciatelo evaporare: 2 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio.
- Aggiungete la panna, la scorza di limone e una macinata di pepe: 2 min. 90°C antiorario vel. soft. Spegnete e lasciate il sugo nel boccale chiuso.
- Intanto cuocete la pasta in pentola e scolatela al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
- Rimettete la pasta nella pentola, versate il sugo di salmone, il succo di limone e l’aneto e saltate a fuoco vivace per 1 minuto, allungando con un po’ di acqua di cottura se serve. Servite subito.
Consigli
- Salmone affumicato: usate 150 g di salmone affumicato a listarelle e saltate il passaggio della cottura del pesce: aggiungetelo insieme alla panna, così non diventa stopposo. Riducete il sale, perché è già sapido.
- Niente formaggio: il parmigiano copre il sapore del salmone e appesantisce la panna. Se volete un tocco in più, meglio qualche pomodorino a spicchi aggiunto con il vino.
- Il formato giusto: farfalle e penne raccolgono bene i cubetti di pesce; con le tagliatelle tagliate il salmone più piccolo. Per un’altra pasta di pesce veloce c’è la pasta al tonno.
Come conservarla
La pasta al salmone va mangiata appena fatta: riscaldata, il pesce si asciuga e la panna si separa. Se avanza, tenetela in frigorifero in un contenitore chiuso e consumatela entro il giorno dopo. Il sugo da solo, preparato senza la pasta, si conserva in frigorifero per 1 giorno; non è adatto al congelamento.
Domande frequenti
Posso cuocere la pasta direttamente nel boccale?
Sì, ma il salmone si romperebbe durante la cottura della pasta. Conviene preparare il sugo, trasferirlo in una ciotola e poi cuocere la pasta nel boccale seguendo la guida per cuocere la pasta col Bimby, unendo il sugo solo alla fine.
Si può fare senza panna?
Sì: sostituite la panna con 150 g di pomodorini tagliati in quattro, cotti 5 minuti dopo il vino, e mantecate la pasta con un filo d’olio crudo e l’acqua di cottura. Il risultato è più leggero e meno cremoso.
Salmone fresco o surgelato?
Vanno bene entrambi. Il surgelato va scongelato in frigorifero e asciugato con carta da cucina prima di tagliarlo, altrimenti rilascia acqua nel sugo.
Se vi piace il salmone nei primi, provate anche il risotto al salmone.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: fate appassire lo scalogno a temperatura Varoma per 3 minuti a vel. 1 al posto dei 120°C; per il salmone, il vino e la panna usate la velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi entrano senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la cottura del salmone senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.