Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Nel risotto al salmone l’errore più comune è cuocere il pesce insieme al riso: dopo un quarto d’ora il salmone diventa stopposo e si sbriciola in fili grigi. In questa versione il filetto fresco, tagliato a cubetti, entra nel boccale solo negli ultimi 3 minuti e resta rosato e morbido. Scorza di limone ed erba cipollina alleggeriscono il gusto del pesce grasso, senza bisogno di panna.
Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di filetto di salmone fresco, senza pelle
- 1 scalogno (40 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro freddo
- 80 g di vino bianco secco
- 900 g di brodo vegetale caldo, o fumetto leggero di pesce
- 1 limone non trattato (scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo)
- 1 mazzetto di erba cipollina
- sale fino e pepe bianco q.b.
Come si fa il risotto al salmone col Bimby
- Passate le dita sul filetto per sentire le spine rimaste ed eliminatele con una pinzetta. Tagliatelo a cubetti di circa 1,5 cm, salateli leggermente e teneteli in frigorifero fino al momento di usarli.
- Mettete nel boccale lo scalogno a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e fate appassire 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il riso: 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Sfumate con il vino versato dal foro del coperchio: 1 min. 100°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete il brodo caldo e un pizzico di sale e cuocete 11 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio.
- Unite i cubetti di salmone dal foro del coperchio e proseguite 3 min. 100°C antiorario vel. soft. Il pesce deve essere appena cotto, ancora morbido all’interno.
- Versate il risotto in una zuppiera, aggiungete il burro freddo a pezzetti, la scorza di limone e il succo, e mescolate con delicatezza per non rompere il salmone. Completate con erba cipollina tagliata con le forbici e una macinata di pepe bianco.
Consigli
- Fresco o affumicato: il salmone affumicato è già sapido e cotto, e col calore diventa più forte. Se volete usarlo, mettetene 100 g a listarelle in mantecatura, fuori dal boccale, e riducete il sale del brodo; oppure aggiungetene qualche fettina su ogni piatto.
- Formaggio sì o no: la tradizione italiana evita il Parmigiano con il pesce, perché ne copre il sapore. Il burro freddo e un po’ di amido bastano a rendere il risotto cremoso.
- Avanzi di salmone: se cuocete un filetto intero al vapore, potete usarne una parte qui. Trovate il metodo nella ricetta del salmone al vapore; aggiungetelo già cotto solo in mantecatura.
Come conservarlo
Il risotto con il pesce va consumato appena fatto. Gli avanzi, raffreddati in fretta e chiusi in un contenitore, si conservano in frigorifero per 1 giorno; scaldateli bene in padella con un po’ di brodo. Non congelatelo.
Domande frequenti
Si può usare salmone surgelato?
Sì: scongelatelo in frigorifero per una notte, asciugatelo con carta da cucina e procedete come con quello fresco. Rilascia un po’ più di acqua, quindi tenete il risotto leggermente più asciutto.
Si può aggiungere la panna?
Si può, ma non serve: 50 g di panna da cucina, aggiunti in mantecatura al posto di metà del burro, danno un risultato più dolce e meno fresco.
Che brodo usare?
Un brodo vegetale leggero lascia spazio al salmone; un fumetto di pesce dà un gusto più marino. Evitate i dadi molto saporiti.
Se vi piace l’abbinamento, provate anche la pasta al salmone o il risotto limone e gamberetti.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per lo scalogno e la tostatura del riso impostate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi; per la cottura usate la velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi entrano senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: seguite la ricetta così com’è.
- TM7: grazie alla Cottura aperta potete aggiungere il salmone senza fermare l’apparecchio e controllarne la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.