Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Un risotto di pesce per tutti i giorni: gamberetti già sgusciati, anche surgelati, un brodo vegetale leggero al posto del fumetto e, alla fine, prezzemolo e scorza di limone. In mezz’ora è in tavola e il Bimby mescola al posto vostro. Il punto delicato è uno solo: i gamberetti sono piccoli e cuociono in un attimo, quindi entrano nel boccale soltanto negli ultimi due minuti.
Preparazione: 8 min · Cottura: 22 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di gamberetti sgusciati, freschi o surgelati
- 1 scalogno (40 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo a crudo
- 50 g di vino bianco secco
- 850 g di acqua calda
- 1 cucchiaino colmo di dado vegetale fatto in casa (oppure 1/2 dado da 10 g)
- 15 g di burro freddo (facoltativo)
- la scorza di 1 limone non trattato
- un ciuffo di prezzemolo (10 g di foglie)
- sale e pepe bianco q.b.
Procedimento col Bimby
- Se i gamberetti sono surgelati, scongelateli in un colino in frigorifero, oppure, se avete fretta, sotto un filo d’acqua fredda per qualche minuto. Asciugateli bene con carta da cucina.
- Mettete nel boccale asciutto le foglie di prezzemolo: 3 sec. vel. 7. Toglietele e tenetele da parte.
- Inserite lo scalogno: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il riso e tostatelo 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino. Versate il vino e sfumate 1 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete l’acqua calda e il dado. Mettete il cestello sul coperchio al posto del misurino e cuocete 13 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Unite i gamberetti e un pizzico di sale: 2 min. 100°C antiorario vel. soft. Se sono grandi, contate 3 minuti.
- Aggiungete il burro, metà del prezzemolo, la scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe: 30 sec. antiorario vel. soft. Lasciate riposare 1 minuto nel boccale e servite con il prezzemolo rimasto e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Gamberetti surgelati: sceglieteli crudi e sgusciati. Quelli già cotti vanno aggiunti solo nella mantecatura, altrimenti diventano gommosi. Sulla confezione guardate il peso netto sgocciolato, che indica la quantità reale senza il ghiaccio.
- Scorza, non succo: il succo di limone nel riso caldo tende a dare una nota acida e a smorzare la cremosità. La scorza profuma senza alterare la consistenza; grattugiate solo la parte gialla.
- Il brodo: un dado vegetale fatto in casa è la scelta più rapida. Tenetelo leggero, perché i gamberetti hanno un gusto delicato.
- Una variante: con 1 zucchina tagliata a cubetti, aggiunta insieme al brodo, il risotto diventa più estivo.
Come conservarlo
Il risotto con gamberetti va servito subito. Se avanza, mettetelo in frigorifero appena tiepido, in un contenitore chiuso, e consumatelo entro 1 giorno, riscaldandolo bene in padella con un goccio d’acqua. Non è adatto al congelamento.
Domande frequenti
Ci va il Parmigiano?
Nella cucina italiana il formaggio con il pesce si evita, perché copre il sapore dei gamberetti. Per una mantecatura più ricca bastano il burro freddo e la scorza di limone.
Posso usare il brodo di pesce?
Sì, se lo avete già pronto. Se invece volete partire da gamberi interi e preparare il fumetto con le teste, trovate la versione più ricca nel risotto ai gamberi.
Si può fare con il riso Arborio?
Sì: l’Arborio rilascia più amido e dà un risotto più cremoso, ma tiene un po’ meno la cottura. Controllate la consistenza già dopo 12 minuti.
Per un piatto freddo con gli stessi ingredienti provate il riso con gamberetti, condito a crudo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, tostatura e sfumatura usate la temperatura Varoma invece di 120°C, con gli stessi tempi; per la cottura velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi sono adatte al boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: stessa ricetta; con la Cottura aperta potete aggiungere i gamberetti senza fermare l’apparecchio e controllare quando sono rosati.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.