Tempo totale
1 h 15 min + riposo
Difficoltà
Media
Questa è la cheesecake cotta nella sua forma più classica: una base di biscotti e burro e una crema di formaggio spalmabile, uova, panna, vaniglia e limone, cotta in forno a temperatura moderata. Col Bimby sia la base sia la crema si fanno in pochi secondi, sempre a velocità basse: la crema non deve montare, perché l’aria incorporata la fa gonfiare in forno e poi crepare. Il resto lo fanno il forno dolce e il raffreddamento lento.
Preparazione: 20 min · Cottura: 55 min · Riposo: 1 h nel forno spento + almeno 6 h in frigorifero · Dosi: tortiera da 22 cm, 10 fette
Ingredienti
Per la base
- 200 g di biscotti secchi tipo digestive
- 90 g di burro
Per la crema
- 600 g di formaggio fresco spalmabile intero, a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- la scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla
- 20 g di amido di mais
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di panna fresca liquida
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come fare la cheesecake col Bimby
- Foderate il fondo di una tortiera a cerniera da 22 cm con carta forno, chiudendola tra fondo e anello, e imburrate leggermente i bordi.
- Mettete il burro a pezzi nel boccale: 2 min. 60°C vel. 1. Aggiungete i biscotti: 15 sec. vel. 6. Otterrete un composto simile a sabbia bagnata.
- Versatelo nella tortiera e pressatelo bene con il fondo di un bicchiere, salendo di 1 cm sui bordi. Mettete la tortiera in frigorifero mentre preparate la crema e accendete il forno statico a 160°C.
- Pulite e asciugate il boccale. Mettete lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. 10, così la scorza si trita finissima e profuma lo zucchero.
- Aggiungete il formaggio spalmabile, l’amido e la vaniglia: 30 sec. vel. 4, poi riunite la crema sul fondo con la spatola.
- Unite le uova e la panna: 20 sec. vel. 3, solo finché il composto è omogeneo. Niente farfalla e niente velocità alte.
- Versate la crema sulla base e date qualche colpetto alla tortiera sul piano per far salire le bolle. Mettete sul ripiano più basso del forno una teglia con 2 dita di acqua calda: il vapore mantiene la superficie morbida.
- Cuocete la cheesecake a metà altezza per 50-55 minuti. È pronta quando i bordi sono fermi e leggermente dorati e il centro, muovendo la tortiera, trema ancora come una gelatina per un diametro di 8-10 cm.
- Spegnete il forno, aprite lo sportello di qualche centimetro e lasciatela dentro 1 ora. Poi passate un coltello sottile lungo il bordo, fatela raffreddare del tutto e mettetela in frigorifero per almeno 6 ore, meglio una notte, prima di sformarla.
Consigli
- Ingredienti a temperatura ambiente: il formaggio freddo forma grumi e costringe a lavorare di più la crema. Tiratelo fuori dal frigo almeno un’ora prima, insieme alle uova.
- Il centro deve tremare: l’errore più comune è cuocerla finché il centro è sodo. A quel punto è già troppo cotta e, raffreddando, si asciuga e si crepa.
- Come servirla: si accompagna bene con una salsa ai frutti di bosco o con fragole fresche; per una versione già completa di copertura c’è la cheesecake ai frutti di bosco.
Come conservarla
La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Si congela bene, intera o a fette, per 2 mesi: avvolgetela nella pellicola e lasciatela scongelare in frigorifero una notte.
Domande frequenti
Perché la cheesecake si crepa?
Le cause principali sono tre: troppa aria nella crema, forno troppo caldo o cottura prolungata, e sbalzo di temperatura quando la si toglie dal forno. Velocità basse, 160°C e raffreddamento nel forno socchiuso risolvono quasi sempre il problema.
Che differenza c’è con la cheesecake a freddo?
La versione cotta è più compatta e cremosa, con le uova che fanno da legante. Quella a freddo si rassoda in frigorifero con la gelatina e non va in forno: la trovate nella ricetta della cheesecake a freddo.
È la New York cheesecake?
È molto simile, ma la versione newyorkese è più alta e densa, con più formaggio e spesso panna acida. Se volete quella, c’è la New York cheesecake.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara base e crema, poi la cheesecake cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: la ricetta si segue così, con gli stessi tempi e velocità.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.